炒面的14款家常做法，三分钟学会，营养又美味，以后做饭不再愁啦

秘制酱汁炒面

用料

面条（粗细都可）500克；蒸鱼豉油10克；红烧酱油（用老抽的话减到20克）25克；盐1克；糖7克；味精（可不放）2克；鸡精（可不放）2克；蚝油（不放味精，鸡精放蚝油）5克；十三香2克；黑胡椒碎（白胡椒也可）2克；面条鲜酱油（没有可以用任何鲜酱油）10克；白菜（卷心菜）200克；方腿（火腿肠）100克

做法

我们首先要作的就是调一个味汁，在这里糖是必不可少的添加，少量的糖只会产生鲜味，我推荐棉白糖，因为颗粒比较下，比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中，搅拌均匀放在一边待用。

白菜或者卷心菜洗干净，控干水分，切丝。

方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面，不过用肉丝的话，肉丝一定要浆过才能用的。

将面条放在水里煮到7成熟就可以了，因为等会炒面的时候也有水份的，现在煮的过软，等会面条就会没有劲道，口感不好，捞出过冷水，拌上油放在一边待用。

锅里放油，炒面的油一定要多点，不然面炒不开。

先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。

倒入方腿丝翻炒几下。

倒入7成熟的面条，我在炒面的时候是几乎不用炒勺的，我是用筷子来翻炒面条的，这样会使面条保持原样，用勺比较容易炒断面。

翻炒1分钟后，倒入我们调好的味汁，继续翻炒。

使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油，如果用老抽的话会使面条的颜色更深，这里就看大家自己的选择了，继续翻炒1倒2分钟就可以来，不能在炒了，在炒面条就软来，会糊成一团了。

出锅，这样一款炒面就可以了。

孜然炒面

用料

面条；洋葱；甘蓝；青红椒；香菇；老抽；蒸鱼豉油；孜然粉；花椒粉一点点；玉米油

做法

面条煮熟后加入食用油拌匀抖散

所有蔬菜洗净后切条备用

热锅后倒油，先炒香洋葱，再放入香菇和甘蓝翻炒，炒熟后放青红椒

青红椒翻炒几下就可以放入面条了，再淋入调料炒匀即可

很香很香的炒面，自认为绝对不比商家做的差

和风料理系列---日式炒乌冬

用料

洋葱适量卷心菜适量胡萝卜一根火腿肠一根

做法

油锅热后放葱炒香

放入洋葱翻炒几分钟后再放入卷心菜胡萝卜丝一起炒

放入火腿肠丝，倒入味淋，日式酱油

乌冬面过水焯一下，倒入洋葱和卷心菜中

加些日式烧烤汁翻炒均匀出锅

盛盘后撒些木鱼花。看着木鱼花在乌冬上跳舞瞬间心情大好啊

香辣蟹炒面

用料

梭子蟹；蘑菇；葱；老姜；新鲜面条；生抽；盐；老干妈；醋；料酒；欧芹（选用

做法

螃蟹整理干净剁小块

蘑菇切片、老姜剁姜末。葱切葱花

调汁：料酒、生抽、盐、姜末、葱花、醋、老干妈

煮一锅子开水，放面条，捞一下，防止面条粘在一起，面条煮至8层熟，捞出，过凉水，沥水，倒一点点油拌匀，待用

锅中放适量油，爆香葱、姜，放蘑菇片伴炒

下螃蟹，倒自配调料汁，大火不断伴炒

螃蟹变色，放面条，继续大火不停翻炒至面条入味

撒少许欧芹，放葱花，出锅

酱油炒面

用料

鲜面条；鸡蛋；小油菜；酱油；老抽；白糖；葱

做法

1.两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开。

2.锅里加清水烧开，放入面条，煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用。

3.锅里倒少许油，放入葱花，炒香。

4.放入面条，同葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。

5.放入小油菜。炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘。

6.利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

海鲜炒面

用料

鲜虾150克；鸡蛋2个；蒜薹250克；面条500克；葱末姜末适量；食用油1勺；蚝油1大勺；老抽半勺；盐适量

做法

首先，鲜虾去壳去虾脑和虾线。

虾仁洗净备用，虾脑不要扔，有用处滴。

其他蔬菜食材也洗净切好备用。

蒜薹根据自己的喜好，适量放。

北京很难买到新鲜的笋子，都是真空包装的春笋或冬笋。这次放两小根春笋，要焯水切片后备用。

面团买比较细的鸡蛋面，开水下锅后出现第一遍泡沫，开锅就捞出，放入凉水中，半熟就好，一会儿还要炒。

面条过凉水后捞出沥水，放在食用油，用筷子挑开备用。

两个鸡蛋打散加入料酒和清水，热锅后倒入食用油，摊好鸡蛋后盛出备用。

这回用到虾脑了，虾脑煸炒能炒出很鲜美的虾油，包裹炒面甚是好吃，那是一种润泽其中的甜鲜。

煸炒后的虾脑去掉，放入葱末姜末。

加入虾仁翻炒，接着入番茄和笋片。

加入你常用的调料，老抽生抽一类的，不过一定要放蚝油哦，绝对提鲜。

炒面加入其中，和各类食材冲击碰撞，摩擦出鲜美的口感和味道。

海鲜炒面出锅，可以和家人美美的享用了。

深夜食堂之酱油炒面

用料

辣豆豉；意大利细面；圆白菜；鸡蛋；蒜；生抽；陈醋

做法

将意大利细面煮至还有一点硬芯儿的程度，捞出备用

将蒜切片，圆白菜切细丝

将鸡蛋下油锅大火炒制，凝固之后马上盛出，备用

将生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中，搅匀备用

炒锅添油，大火爆香蒜片，然后下圆白菜丝翻炒，看到圆白菜略微蔫了之后就转最小火，后面一直保持最小火即可

将煮好的面条下锅，倒入调味汁（4），翻炒几下，使面条均匀上色就可以了，不要太久

最后放之前炒好的鸡蛋，翻炒几下即可出锅

三丝牛肉炒油面

用料

油面一包1000g；牛肉一块250g；红黄绿三色彩椒各1/2个；绿豆芽菜250克；洋葱1/2个；香菜少许；糖；盐；小苏打；鸡精；胡椒粉；生抽；老抽；绍酒；麻油

做法

牛肉横切成薄片，加适量小苏打、糖、生抽、胡椒粉、绍酒及麻油搅拌均匀后腌制15分钟备用.洋葱切丝，起油锅爆香后，加入牛肉，大火快炒至7、8成熟，盛起备用

彩椒切丝后与芽菜分别下油锅爆一下盛起

把糖、盐、胡椒粉、老抽及绍酒按个人口味调成调味汁

起油锅爆香洋葱丝后放油面，爆炒后加入调好的汁液，等面条均匀上色后再加上三丝及牛肉稍炒，加入少许鸡精，滴上香油，撒上香菜碎即可

豇豆焖面

用料

豇豆300g；猪肉50g；切面100g；葱姜各5g；蒜碎10g；生抽5g；老抽2g；食用油5g；糖2g

做法

锅里放油，加入姜丝和葱丝炒香，然后下入五花肉炒到肉肉变色

加入洗干净，用手掰好的豇豆，翻炒到豇豆被油混匀

加入酱油，盐，调味，有一点微微的颜色就好了，成熟了颜色会变深

放入中等粗细的切面或者超市买的袋装面条，大概100-150g，一人份哈

顺着锅边加水，看水的位置，末过豇豆，但是不要碰到面条

焖了10分钟之后，看面条变颜色了吧，水也看不到了，加入蒜末！必须要有蒜末菜好吃~

用筷子把他们拌匀就好了~喜欢可以放一点点醋提味解腻

什锦炒乌冬面

用料

青椒丝；香菇丝；乌冬面；猪肉；胡萝卜丝；韭黄段；肉片；蒜片；姜片；味精；蚝油；白糖

做法

配料：胡萝卜丝、韭黄段、青椒丝

肉切成片或者丝都可以。蒜片姜片少许

香菇丝切好备用

锅中放入油，把蒜片和姜片炒香后，放入肉片煸炒一下，同时加料酒、生抽，加入素菜配料，再翻炒几下

乌冬面过一下水（主妇买的是鲜的那种，一大块，需要过下水，把面散开），然后放进正在炒的菜中，继续翻炒，微微可以加一点水，加味精、加蚝油，可以稍放点白糖，因为蚝油比较入味，所以出锅前不用再加盐，稍稍淋点香油，会感觉更好吃

炒乌冬面

用料

乌冬面400克（两包）；红萝卜50克；洋葱半个；青椒一个；鸡蛋两个；XO酱、耗油半勺；酱油，油，少许

做法

先把乌冬面用水泡5分钟，锅里煮开水把乌冬面放下去煮两分钟，捞起来沥干水，鸡蛋打到碗里，搅成蛋液，胡萝卜擦丝，青椒、洋葱切丝备用

锅里热油，把鸡蛋液倒入油锅煎熟，打碎装碗

趁锅里炒鸡蛋留下的油把洋葱，胡萝卜，青椒丝放进锅里翻炒至熟，然后放鸡蛋碎和乌冬面炒两分钟，加入XO酱、耗油，少许酱油搅拌均匀关火就可以装盘了

新加坡炒粿条/河粉/米粉

用料

粿条（河粉/米粉）500g；鱼丸好多颗；虾好多只；鱿鱼须一头；花蛤好多个；广式香肠一截；鸡蛋两个；豆芽菜1把；韭菜1把；samba酱适量；甜酱油（我用的海南鸡饭酱油）适量；生抽、老抽适量；蚝油适量；大蒜半头

做法

大蒜切片，海鲜（虾、鱿鱼、鱼丸、花蛤）提前用盐、油、蒜片腌入味

此时处理其他食材：香肠切片，豆芽和韭菜洗净、沥干、切段，samba酱、蚝油、生抽、老抽、甜酱油混在一起，事先调好。如果用的河粉/米粉，也提前开水焯烫后捞出，沥干备用

将腌好的海鲜放进已放油的锅，煸炒至7、8成熟即可出锅

鸡蛋打散，另起一锅，油烧热后煎蛋，滑散成块，鸡蛋快熟的时候把粿条丢进去

粿条大火翻炒，炒至略微焦香

放入海鲜、广式香肠，将事先准备好的调料倒入调味

最后放入豆芽、韭菜、蒜片，翻炒片刻即可出锅

时蔬孜然焖方便面

用料

方便面饼；胡萝卜；黄瓜；洋葱；孜然粉；生抽；辣椒油

做法

胡萝卜、黄瓜切细丝洋葱切丝

锅内倒油油热后放入切好的蔬菜翻炒炒熟盛出

锅内放入方便面饼加适量水大火烧开盖上锅盖中火焖面饼散开后转大火收水然后倒入生抽、辣椒油、孜然粉和炒好的蔬菜拌炒匀即可关火出锅

牛肉炒粉

用料

江西米粉；牛肉；黄豆芽；红辣椒；葱；淀粉；料酒；鸡精；酱油

做法

江西米粉不用泡直接热水大火煮一直煮到它变软变白很有弹性夹断后内里不夹生即可捞出过凉水待米粉变凉后沥干水备用

牛肉切丝后用料酒和淀粉抓一抓腌制10分钟

热锅下油油热后滑入牛肉翻炒断生后装盘

再起锅放油（多放些）油热后加入豆芽和红椒翻炒断生后加入沥干的米粉用筷子划炒

等米饭都散开后加入酱油炒上色后再加入炒好的牛肉最后加少许鸡精调味再撒些葱划均匀即可