封存30年的宫廷卤水配方，18种香料巧妙搭配，让你吃到百年卤味

十里飘香百年卤味，退休老厨子告诉你30年特制老卤水配方秘诀！

老母鸡3只(总重约5千克) 猪龙骨3千克 汤骨2千克 五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克 猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克 金华火腿(包括火腿皮和火腿骨) 干贝各500克 大地鱼干(提前放入烤箱内...

健脾丸巧妙搭配，作用翻倍

古代名方健脾丸可健脾开胃。治疗脾胃虚弱，治宜健脾消食，其实这就说明了山楂有消肉食的作用，麦芽消积的同时还有疏肝解郁的作用，又可以防止枳实破气太厉害，健脾丸非常适合脾胃虚弱。多由劳倦伤脾、饮食伤胃等多因...

潮汕卤水配方,川味卤菜的做法,卤菜卤水的做法

深圳神洲小吃培训培训项目：

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...

香料配比口诀（32种香料配方）

一、五香粉调料配方：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g：二、十三香八角茴香的秘方，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，如小茴香味道浓郁；草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁...

御膳堂(沙县)正宗卤味制作与配方(附卤味配方)

卤味制作与配方卤味的详细制作过程：但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。例如：我们卤鸭...

卤水师傅讲解常用的五种香料，20年使用心得总结，需要的拿走

在制作牛肉类食材时常和桂皮、小茴香搭配做君料。在制作肥腻的猪肉类食材时和肉蔻、良姜、桂皮搭配做君料。在制作鸡肉类食材时和白芷、肉桂、良姜搭配做君料：樟科植物肉桂、官桂、香桂、天竺桂、阴香的干燥树皮都称...

免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当中的所有食材与辅料，用做好的高汤卤制新卤水，将调制的新卤水烧开，这里我们...

常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方，一般人都不知道！

1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；5）八角和花椒可赋予食品褐色。2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。5、有火腿的汤水不...

绝味鸭脖卤水配方（底料详解）

如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用，卤出的产品尾味甜：品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈...

这家卤菜店的卤猪蹄排队才能买到，分享卤水配方及做法

荜拨30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，广香10克，将卤料装入纱布袋子中，则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤，用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加辣椒、花椒、老姜适量，烧...

鸡油菌如何种植，种植方法有哪些，种植前景和适合哪些人种植

因其菌体色泽金黄，颜色鲜艳似鸡油和蛋黄而得名。就能找到一窝窝野生的鸡油菌，鸡油菌属中有一种小鸡油菌也可入药，二、鸡油菌的形态特征。菌盖初期扁平，菌柄基部常有5～6条索状假菌根，菌丝肥肠状，菌盖扁平，三...

（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法

再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，从磨浆机磨出的米浆既不能粗，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，测浓度方法是用勺舀起浆，浆汁呈线状又不会断即可）4、锅内猛火...

如何确定一组配方中各种香料的用量？

在卤菜配方中我们运用了中医“在实际的操作中更便于我们确定处于不同位置香料用量，香料在卤水中如何确定香料的用量？那么想要确定一组配方中香料的用量就非常简单了，这样确定不同位置香料的用量就非常符合2%-5...

祛风湿，一张方子就够了！源自宫廷秘方，现在公布此方是我院首席专家、宫廷御医第四代传人王少林老先生的临...

祛风湿，一张方子就够了！源自宫廷秘方，现在公布，此方是我院首席专家、宫廷御医第四代传人王少林老先生的临床经验方，应用多年。效果卓越，为帮助广大的风湿病患者早日解除痛苦，现将其公诸于世！望得者珍之：配方...

20年卤肉老店酱猪头肉配方，手把手教给你，首次公开，花钱买不到

可是我们饭店的酱猪脸通过我们秘制的酱汤卤制，秘制的酱汤比传统酱汤制作多出了蔬菜料，比只用香料和调料的酱汤做出的成品香味会更加浓郁而柔和。以上全部香料倒入盆中。倒入开水浸泡25分钟左右后捞出沥干水分备用...

涨知识！香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，怪不得那么好吃

原来香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，但是你知道真正的行家是怎么搭配香料来掩盖食材异味的吗，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，八角、小茴香、桂皮（香味比较浓郁），...

揭秘食物与香料之间的秘密，最齐全的肉类与香料的搭配讲解

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱...

卤味店的秘制配方，三十年专注酱牛肉，细节比配方更重要

然后经过多种调味料的腌制然后由卤水卤至而成的，优质酱牛肉色泽酱红，牛肉中的带有少量牛筋色微黄而透明；吃辣的小伙伴配合辣椒碗想想就觉得，做酱牛肉一般都是选择新鲜前腿牛腱子肉。前腿腱子肉、料酒、葱，草果、...

全面提升免疫力的宫廷秘方

提供方子的老大哥已服用多年。年近五旬的他血压血脂恢复正常，确为全面提升人体免疫力的妙方。熟地500克，当归250克，枸杞250克，桂圆肉500克，陈皮50克，茯神100克。上药兑入60度以上高度白酒5...