1. 南瓜用高汤及家乐鸡粉蒸透,膏蟹宰杀净身,添加老姜片及高汤蒸好;
2. 码盘,将煮好的全蛋面打卷,放到南瓜圈上;
3. 调料开汤轻煮,浇淋于主辅料上,三丝爆油。
1. 猪爪砍6段,五花肉切片,鸡开背;
2. 沙煲依次放入姜片、五花肉片、干香菇,鸡趴放在上,塞入葱结,猪爪放四周;
3. 锅熬冰糖至褐色,加入150克黄酒、蒸鱼豉油、生抽、鸡粉小火煮至略稠,从鸡身上淋入煲中,再加入剩余的黄酒,用锡纸密封并加盖;
4. 另取一大锅放入3000克粗盐,盐上放入沙煲,小火煲5小时即可。
主料 沙蒜10个 水发绿豆面300克
1. 将沙蒜放入温水中氽水洗净表皮备用;
2. 锅中入猪油加入生姜爆香放入沙蒜,略炒烹少许老酒放高汤大约200克压4到5分钟备用;
3. 锅中放入猪油加肉丁炒出香味,放入大蒜,香茹丝,绿豆面煎香放入老酒,高汤,家乐双蚝蚝油,自制混合酱汁,白糖,鸡饭老抽,加入沙蒜原汤和茭白丝,沙蒜烧至汤浓香,豆面软糯即可。
1. 青花鱼宰杀去骨取肉切2.5cm宽段,白萝卜切相同大小块;
2. 锅加少许油煸香姜片,烹入黄酒,加入清水400克关火,放入青花鱼、白萝卜、蒸鱼豉油、双蚝蚝油、鸡粉、糖小火慢煮至鱼熟萝卜软,大火收汁,撒胡椒粉、炸蒜片;
3. 鱼块和萝卜块相间装盘,淋入汤汁,撒葱段即可。
1. 梭子蟹一开为二,沾生粉炸断生;
2. 年糕片过水至熟冲凉,花胶段汆水备用;
3. 锅里放鸡油,猪油,放姜葱爆香,下炸过的蟹,稍煎,入高汤调味,下年糕,花胶筒烧至汤汁稍微浓稠即可。
腌料 浓缩鸡汁5克 白酒4克 白醋10克.盐3克
酸金汁 浓缩鸡汁15克 辣鲜露25克 白糖5克 纯净水75克
1. 活鲈鱼宰杀去骨,去皮留净肉备用;
2. 将鱼肉改刀3毫米夹刀片冲透水后缩水,用腌料腌制5分钟备用;
3. 腌好鱼肉拍生粉用擀面杖擀平;
4. 辅料汆水过凉打底备用,将锅内添水烧开后,将鱼片汆熟过凉,浇入酸金汁撒小料,用热油炝香即可奉客。
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