秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、
蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥；
大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中，
加入适量辣椒粉和少许盐（
这个根据个人口味啦，
我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、锅中放入适量油，
小火炸香花椒捞出不要，
将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，
倒入碗中。
（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、蘑菇精、香油、
熟芝麻、温开水即可。
（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，
这个根据个人口味啦，
也可以适当加入少许砂糖）
如果你没有充裕的时间，
就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒，
买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
冬至吃饺子 教你来调馅
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豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
酸菜素水饺馅 主料：酸白菜500克，素肉馅200克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，蘑菇精，盐，香油，食用油 操作方法：素肉馅200克加入酱油、葱姜末、蘑菇精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进调好的素肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。 |
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