凉拌藕片
食材:莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱
做法:
1、莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮 25 分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
2、干辣椒碎放进小碗里,然后烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
3、撒上熟芝麻拌匀,切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉
4.调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味,淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。
香辣鱼块
食材:豆瓣辣酱,活鱼(鲢鱼),蒜瓣,葱姜,生抽,老抽,盐,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜
做法
1、蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花。鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以。
2、锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎到焦黄。生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣。
3、晃下锅子就好,让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿。
4、让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可。
鱼香腐竹菌菇
材料:腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量
做法:
1.腐竹用清水泡发后洗净切段。
2.黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。
3.准备生姜片
4.剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)
5.锅内油温5分热,加入生姜片爆香。
6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均匀
8.盖上大火2分钟
9.之后倒入料汁
10.翻炒均匀后加入味精
11.倒入适量的芝麻油,翻炒均匀熄火
霸王猪蹄
食材:猪蹄500克,红椒50克,花椒15克,酱油、盐,红油、料酒
做法:
1.猪蹄洗净,切块,入沸水中氽一下水,捞出沥干备用;红椒洗净。
2.油锅置火上,入红椒、花椒爆香后,放入猪蹄翻炒一会,加盐、酱油、红油、料酒调味。加适量清水焖至熟,待汤汁变浓,盛盘即可。
香辣红烧肉
材料:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
清淡豆腐虾仁
材料:嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油
做法:
1、嫩豆腐切块,西兰花撕小朵,锅中烧开水放少许盐,下豆腐和西兰花焯片刻;
2、虾去虾头虾线洗净, 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味;
3、锅中放稍多点油,七成热下虾仁炒熟盛出备用,余油下葱、蒜炒香,放入豆腐,加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒;
4、再倒入虾仁、西兰花,加淀粉水勾芡炖3分钟即可。
香菇豆腐汤
食材:鲜香菇、豆腐、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、香油、鸡精
做法:
1、鲜香菇洗净,放开水中煮2分钟捞出切丝;
2、豆腐切小粒,放淡盐水中浸泡10分钟;
3、锅中加入橄榄油,爆香葱姜,倒入香菇翻炒;
4、加入适量的开水,加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒;
5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐,用水淀粉勾芡;
6、最后加少许鸡精,淋入香油,撒上葱花即可出锅。
干锅羊蹄
食材:去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
做法:1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色;下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤;
2、旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂;
3、挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
虾滑年糕青菜汤
材料:虾滑100克、年糕100克、毛白菜2颗、盐3克、白胡椒粉少许
做法:
1.毛白菜去根清洗干净放案板上切成小块,虾滑掰开分成小块备用。
2.锅中放二碗水,加三克盐放入年糕粒大火煮开,锅中放入虾滑煮至虾滑浮起,锅中继续放入毛白菜煮开。
3.锅中撒入少许白胡椒粉即可出锅。
鱼丸笋片鸡汤
材料:土鸡半只、鱼丸200克、笋100克、盐6克、生姜4片、料酒2汤匙
做法:
1.鸡块放入锅中,加二汤匙料酒和二片生姜,大火煮开,将焯好水的鸡块捞出,用温水冲洗掉浮沫。
2.鸡块放入锅中,加半锅水,放入二片生姜电压力锅一键炖煮二十分钟。
3.炖鸡的时候我们可以来切笋片,把笋片放案板上切成大薄片,锅中放入水加二克盐,倒入笋片焯水,煮开即可捞出备用。
4.锅中鸡炖好后放入笋片,加四克盐继续炖十分钟,锅中放入鱼丸,煮至鱼丸浮起即可。
蒜蓉蒸金针菇
用料:金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖
做法
1.金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中~
2.蒜蓉酱:
剥蒜,多剥点,一头吧,我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感~更香
炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~
将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了~
醋溜豆芽
食材:绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。
1、豆芽用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用。
2、青椒切丝,蒜拍碎,葱切段。
3、 锅内放油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝放锅。
4、放入绿豆芽,加精盐、白糖、醋翻炒几下。
5、然后放青椒、蒜翻炒片刻,加味精拌匀即可出锅。
醋泡花生
材料:花生米适量,红彩椒适量,黄彩椒适量,葱适量,油适量,生抽1汤匙,老陈醋2汤匙30ml,糖1茶匙5g,盐1茶匙
准备材料,花生米洗净后晾干。用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热。
待表皮稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,因为花生米盛出后颜色还会加深。
将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆。将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。
在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了。
芥末拌木耳
材料:木耳适量,洋葱适量,青红椒适量,芥末适量,生抽适量,香油适量,醋适量
首先将黑木耳泡好摘净,洋葱、青红椒洗净,洋葱、青红椒分别切丝,香葱切碎备用。
在滚水中煮半分钟,捞出浸冰水中备用。准备1小碗,放入芥末粉。先用开水将小碗烫一下,放入芥末,倒入少许开水冲开芥末,然后放入冰箱冷冻室20分钟。
从冰箱中拿出冻过的芥末,加入生抽、醋、香油。拌匀将木耳沥干水分,与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘。
红油翠衣
材料:西瓜皮500克,蒜泥适量,白醋适量,红油适量,糖适量,盐适量
首先将西瓜皮洗净,切去绿皮和红瓤的部分不要,切薄片,撒盐腌十分钟,挤干水分。
蒜泥、红油、白醋、糖调成汁。将调好的汁倒入腌好的西瓜皮中,拌匀即可。
白蘑咸菜炒肉丝
材料:白蘑菇、咸菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、干辣椒段
做法:1. 去掉蘑菇的茎部,然后清洗干净,横着切成均匀的片儿,切好之后赶紧用水泡,咸菜清洗干净切成均匀的小碎备用,
2. 瘦肉切成均匀的丝儿:加入少许胡椒粉,料酒,生抽,再加入一点点生粉,最后放少许油,搅拌均匀腌制十分钟左右,大蒜生姜切沫。葱段也切小碎
3. 锅里上少许油,放入生姜大蒜碎葱段干辣椒炒香,再放入腌制好的肉丝一起炒,改成大火,再加入沥干水的白蘑块炒匀,炒至大约三四分钟的时候放入少许的豆瓣酱
4. 再放入切好的咸菜,放入少许盐,鸡粉调味即可,最后放入少许葱花即可出锅
土豆茄子炖鸡块
材料:鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
做法:
1.、首先要把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块、茄子切成小块,香葱去须切段、生姜去皮切片。
2、开始腌制鸡腿肉,把洗好的鸡腿肉放在盆里,倒入料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制。
3、取出炒锅倒入食用油加热,油温至八成热倒入葱姜蒜片、鸡腿肉翻炒,鸡腿肉变白后放入土豆、茄子再炒几下,然后加适量的清水,大概没过鸡腿土豆茄子。
4、煮开后加入老抽、胡椒面,糖,大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐调味即可出锅。
香菇肉末豆腐
材料: 豆腐、猪肉、香菇、蒜、老干妈、泡椒、水淀粉、盐、生抽。
做法
1、首先要把猪肉洗净,剁成肉末、豆腐切块,蒜切碎、香菇泡发后切块。
2、取出烧锅,倒入适量的食用油,放入肉末煸出油分,再倒入入蒜末,炒出蒜香味儿,接下来放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽。
3、一切都翻炒均匀后,入适量水小煮片刻,倒入豆腐块、香菇炖入味。
4、最后再加入水淀粉,晃动锅子让豆腐都沾上水淀粉,加入适量盐调味即可出锅。
咸菜炖豆腐
材料:腌芥菜、嫩豆腐、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、白糖、食用油。
做法
1、首先要把腌芥菜泡洗干净,拧干水分切小粒、洋葱洗净切片、生姜去皮切碎、大蒜切粒、干辣椒剪段、香葱切花。
2、嫩豆腐切块,起锅坐水,水开后加适量盐,放入豆腐,再次煮开后捞出。取出炒锅加热,放入腌芥菜,加少许白糖,中火炒至咸菜干爽盛出备用。
3、炒锅里倒入适量的食用油,等油温五成热时,倒入洋葱姜蒜料和干辣椒段,炒出香味后放入腌芥菜翻炒均匀,倒入豆腐,加开水至没过豆腐的一半。
4、翻匀后加盖小焖10分钟,开大火收汁,根据自己喜欢留适量汤汁,起锅撒葱花即可食用。
糖醋里脊
【食材】:里脊肉300克,鸡蛋1个,面粉,盐,酱油,料酒或花雕酒,胡椒粉,番茄酱,米醋,白砂糖。
【做法】:第1步:先将里脊肉洗干净,抹干水分,切成大小均匀的长条,再放入碗中,同时加入3克盐、5克酱油、5克料酒或花雕酒、1个鸡蛋和少许胡椒粉,搅拌均匀。接着套上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟,让里脊肉腌制入味。
第2步:起锅倒入适量油,等油温烧至六成热时,将腌制好的里脊肉沾上一层面粉,再放入锅中,开中小火炸5分钟左右,炸至里脊肉表面酥脆即可捞出控干油分。炸的过程中要适当搅动里脊肉,防止其粘连在一起。
第3步:再次将油温烧热,将里脊肉放进锅中,开大火炸30秒,然后捞出控油,这个过程也叫抢酥,能逼出里脊肉里面的油分,同时让里脊肉酥脆可口。
第4步:锅里倒入少许油,加入10克番茄酱、10克米醋、20克清水、5克白砂糖、5克盐和5克酱油,开中火煮1分钟,再调入少许淀粉水勾芡,煮至酱汁变浓稠。
第5步:倒入炸好的里脊肉,慢慢煸炒里脊肉,让里脊肉均匀裹上酱汁,即可关火。
第6步:出锅的里脊肉撒上少许白芝麻,这道酸甜开胃的糖醋里脊就完成了,做好的糖醋里脊酸甜酥脆,非常的美味哦~
糖醋肉
【食材】:鸡肉300克,甜椒125克,洋葱100克,菠萝120克,鸡蛋1个,酱油,花雕酒或料酒,番茄酱,生抽,米醋,盐,白砂糖。
【做法】:
第1步:先处理食材,将甜椒、洋葱和菠萝洗干净,切小块备用。
第2步:将鸡肉切小块放碗里,打入1个鸡蛋,加入5克酱油和5克花雕酒或料酒,搅拌均匀,放置30分钟,让鸡肉腌制入味。
第3步:锅里倒入适量油,等油温烧至六成热的时候,将鸡肉沾上面粉,再放进锅里开小火慢慢炸。等鸡肉表面炸至金黄酥脆,捞出沥干多余的油。鸡肉下锅之前可以用筷子测试锅中的油温,如果筷子在油中浸泡时,周围出现气泡则表示油温正合适。
第4步:调制酱汁,锅里倒入150毫升清水、50克番茄酱、50克生抽、20克米醋、20克盐和20克白砂糖,中火煮滚。
第5步:等酱汁煮至浓稠并减少时,出锅备用。
第6步:原锅倒入少许油,放入蒜末,中火炒出香味,再倒入甜椒、洋葱和菠萝,炒至断生。
第7步:再倒入鸡肉和调制好的酱汁,开大火翻炒2分钟,让所有食材均匀裹上酱汁,关火,出锅即可。
第8步:这道酸甜可口的糖醋肉就完成了,下饭又开胃,记得糖醋汁要用来拌饭哦~
酸菜鱿鱼
材料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
做法:
1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
肉沫茄子
材料:长茄子2条、肉200克、盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量
做法:1、把茄子切成盘龙茄子。
2、辣椒、姜、大蒜、葱花,切好。
3、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
4、炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
5、放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
草菇丝瓜鱼丸汤
材料:丝瓜1根、鱼丸6个、草菇5个、葱1根、盐3克
做法:
1.丝瓜切除二头去皮放案板上滚刀,草菇洗净放案板上切成大薄片,
2.热锅热油放入草菇片翻炒出汁,放入丝瓜翻炒均匀,烧汤的时候把食材炒一炒,这样做出来的汤更香更美味。
3.锅中放入二碗清水并加三克盐大火煮开,将鱼丸放入锅中,大火煮至鱼丸浮起,锅中撒入少许葱花即可出锅。
油条丝瓜蛋汤
材料:丝瓜1根、油条1根、鸡蛋1个、小葱1根、盐3克
做法:1.油条切成小段,鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,丝瓜去皮冲洗干净放案板上切成小块。
2.热锅热油放入丝瓜翻炒,将丝瓜翻炒变软,锅中加入二大碗清水大火烧开。
3.锅中淋入蛋液大火烧开,放入油条和三克盐,大火烧开,撒上葱花搅拌均匀即可。
丝瓜虾仁鸡蛋汤
材料:丝瓜1根、鸡蛋1个、虾仁80克、生姜1片、盐3克、料酒1汤匙、黑胡椒粉少许
做法:
1.碗中放入姜丝、一汤匙料酒和少许胡椒粉,将虾仁搅拌均匀腌五分钟。
2.丝瓜去二头去皮冲洗干净放案板上切成大薄片,鸡蛋磕入碗中用筷子搅拌均匀。
3.锅加热放入少许食用油滑锅,放入丝瓜,快速将丝瓜翻炒变软。
4.锅中放入一大碗温水,大火煮开,腌好的虾仁挑出姜丝,将虾仁放入锅中,将蛋液淋入锅中,.加三克盐搅拌均匀即可出锅。
汤、丝瓜汤和番茄汤这些用当季蔬菜做的汤都非常的清爽美味,好喝又营养。
萝卜虾皮汤
材料:青萝卜半根、虾皮50克、盐2克、高汤10毫升、白胡椒粉少许、生姜1片、小葱1根
做法:
1.生姜切成细丝小葱切段,萝卜去皮清洗干净切成细丝,
2.锅加热放入食用油滑锅,放入姜丝和小葱翻炒出香味。
3.将虾皮放入锅中。开小火将虾皮炒出香味变硬变脆。
4.锅中加二碗清水,加十毫升的高汤大火煮开,放入萝卜丝,加二克盐大火煮开至萝卜变软即可,锅中撒入少许胡椒粉翻炒均匀出锅。
葱油拌面
原料:鲜面条、黄瓜、香葱。
做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。
豆角焖面
做法:1.锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。
2.翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。
3.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4.加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
蒸咸肉
材料:水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。
鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。
做法:
1.将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。
2.锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可
丝瓜蛋汤
食材:鸡蛋1个、丝瓜1根、食盐1茶匙、水800毫升
做法
1、丝瓜去皮切块,锅中倒入清水,把丝瓜块倒进去;
2、盖上锅盖,把锅中的水烧开;
3、水烧开后,倒入打散的蛋液,煮至丝瓜变软,加盐调味即可。
红焖羊肉
材料:羊肉600克,白萝卜400克,胡萝卜150克,花椒15粒,植物油40毫升,大葱半根,姜适量,蒜6瓣,豆豉辣酱25克,啤酒350毫升,清水200毫升,老抽5毫升, 生抽10毫升,白糖4克,盐2克,胡椒粉1克,香料包(大料、草果各1个,香叶3片,桂皮1块,花椒10粒,辣椒5个,红枣3颗,陈皮5块)
做法
1.羊肉洗净,浸泡30分钟以上去血水;大葱切段;姜和蒜切片;胡萝卜和白萝卜都切成2厘米见方的大块。
2.羊肉洗净沥干水分,切成2厘米见方的大块;锅中倒入清水,加入羊肉块和15粒花椒,大火煮沸,撇去浮沫再煮1分钟,捞出沥干水分,包好香料包。
3.炒锅用中火烧热,倒入植物油,油热后煸炒葱姜蒜至出香味,然后放入羊肉块,翻炒至变色。
4.将羊肉拨到一边,加入豆豉辣酱,翻炒几下炒出红油,跟羊肉翻炒均匀,接着倒入啤酒和清水至没过羊肉,加入老抽、生抽、白糖和香料包,改大火煮沸。
5.煮沸后改成小火慢炖50分钟左右,再加盐调味,最后加入白萝卜块和胡萝卜块,改中火再炖15分钟左右,至汤汁收浓,加点胡椒粉即可。
葱爆羊肉
材料:羊肉片500克、葱片50克、植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。
做法1.羊肉片加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟;锅内放植物油烧至五成热,把羊肉片放入锅中炒至变色,捞出沥油。
2.锅内留底油烧热,放入葱片爆香,放入滑炒好的肉片,翻炒几下,放入酱油、味精、料酒,翻炒均匀,淋少许香油即可。
孜然羊肉
材料羊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)、孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法1.羊肉洗净,切片,加蛋清、干淀粉抓匀。
2.锅置火上,倒适量植物油烧至五成热,下羊肉片滑炒变色后,放笋片稍炒。
3.加辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤,炒至入味,用水淀粉勾芡,淋香油即可。
牙签羊肉
羊肉放入油锅中,发出磁啦磁啦的声音,紧接着香味便进入了鼻子。每次外婆做这道菜的时候,我跟哥哥总是守在灶台边上偷吃,当这道菜上桌的时候,一大半早已进入了我俩的胃中。
材料
羊瘦肉400克,盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精。
做法
1. 羊肉洗净切成厚片,加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀,将羊肉片用牙签穿上,每根牙签穿2~3片,放入六成热的油锅中炸至酥黄捞出。
2. 锅中留适量余油,放入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀,放入炸好的羊肉,加味精调味,淋入香油搅拌均匀即可。
青椒干煸五花肉
食材:带皮猪五花肉,青椒200克,盐4克,糖5克,老抽10ml,料酒10ml,姜片,蒜片
做法
1、带皮五花肉洗净沥干水份,切片备用。将青椒洗净后,斜切成段,锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。
2、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放入盐,糖炒匀出锅。
红烧牛腩
做法:1.调料。
2.牛腩洗净切成5厘米左右的块,最好提前用冷水浸泡半天,泡出血水。
3.牛腩切冷水下锅,大火煮开,小火再煮5分钟。撇掉血沫,捞出。
4.牛腩块中倒入老抽,腌制20分钟左右。
5.高压锅中加入清水,水开放入牛腩块。
6.依次放入葱姜、料包和大料桂皮香叶的料盒。水开后再倒入料酒。
7.高压锅上气后30分钟即可。自然卸气后,再依个人咸淡调入适量盐。
8.牛腩软烂鲜香又不失劲道。
9.牛肉汤和牛肉块放入冰箱冷藏,做成牛肉面快捷方便,再点缀香葱或香菜,味道真是棒极了。红烧鸡爪
食材:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
做法:
1.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(剪掉指甲吃起来感觉更好)
2.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
4.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
5.煮开后,加一汤匙料酒
6.加入两片姜
7.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
蜜汁西红柿
材料:西红柿1个,红辣椒1/2,青辣椒1/2,蘑菇一小把,油,盐,蚝油,白糖,鸡汁,淀粉。
步骤:
1.将食材清洗干净,西红柿切块,辣椒切块,蘑菇去掉根部。
2.锅中倒入适量油,烧热,将西红柿块下锅翻炒。
3.待西红柿炒至变软,将青辣椒,红辣椒,以及蘑菇倒入,加入少许盐,蚝油,白糖,用淀粉调个芡汁,倒入锅中翻炒,出锅前加少许鸡汁。
炒好的西红柿盛出,装盘,撒一把芝麻,酸酸甜甜挂满浓郁的汁水~
回锅肉
材料:熟猪后腿两刀300克肉、蒜苔茎150克、蒜瓣50克
调料品:盐2克,酱油和酱油,那嘎瓦祖,王鸡,味精3克,料酒,白糖6克,郫县豆瓣酱15克,5克剁碎的泡红辣椒。
1、一切的调味品都倒进碗里。
2、将煎好的肉炸透,至色、卷,用小火炒成一灯灯座,倒入芡汁煸炒,放入蒜苗蒜火炒5-8秒,锅中再放入蒜蓉火炒至3-4秒,锅入盘中。
炒鱿鱼丝
材料:鱿鱼350克,大年夜大年夜蒜韭菜苔150克,生姜10克,生姜5克,郫县豆酱10克,淀粉5克,酱油3毫升,辣椒3,盐少量,油量。
做法:1、干净鱿鱼,预备生姜。
2、一壶水,放上鱿鱼、姜和酒。煮鱿鱼是可以的。大年夜大年夜约3分钟旁边。
3、制备调味料:大年夜大年夜蒜、生姜、郫县豆酱、干辣椒3种。加水:酱油、玉米淀粉、大年夜批水。
4、鱿鱼类用清水冲刷后,切成3厘米片。
5、然后参与丝鱿鱼丝炒1分钟。
6、参与韭菜苔炒2分钟。
7、参与酱油,炒至熟。
8、然后参与酱油、调味盐尝试。倒入锅中之前,小果汁可以加厚。
海鲜蔬菜豆腐煲
材料:虾仁60克,鲍鱼40克,鱿鱼80克,水200克,豆腐炒100克,竹笋50克,食用油量,水量,大年夜大年夜蒜30克,生姜6克,蚝油20克,酱油10克,绍兴酒15克,鸡粉2克,糖糖克。辣椒
做法:1、炸豆腐飞水去油,放在一边;海鲜飞出水面。
2、炒锅热油,倒入蒜茸、蒜茸,炒至黄黄时至姜喷喷鼻,再加水煸炒,炒至水色黄煮成黄酒,烹调成酱汁,煸炒蚝油过量。
3、放入豆腐煸炒,然后倒入竹片拌匀,倒入水后煮沸。
4、炖3分钟,参与少量糖,一点胡椒,一小鸡,用十斤海鲜资料炒,然后炒熟。
5、最后,用湿淀粉勾芡,尾油酱包被糊化(用葱最好用)。
6、将煮好的菜放入沙锅中,盖锅盖,焖3-5分钟,用小火。
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