当前位置:首页 > 美食 > 正文

馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄?

制作馅饼,决定馅饼口味口感的当然是馅料,但是决定馅饼口感的一定是和面的方法了。题主的问题问的非常经典,其实馅儿饼的制作有很多种和面的方法,比如冷水和面的死面面团,半发面面团或者是半烫面的面团来制作馅饼都可以,每一种都有每一种的特色,吃起来的口感也不同。

我今天介绍的这种馅饼面的用的是半烫面的方法来制作馅儿饼。

半烫面更加适合制作馅饼的原理:面粉中的面筋是决定面团最终制作出来之后的任性和弹性的关键因素。但是如果面筋含量过高,那就会出现成品较硬、不够柔软的情况。

如何改善这种问题呢?

解决方案:一种方法是使用中低筋粉来混合和面,这样可以有效的降低面团的筋量,使面团可以擀的比较大延展性更好,但是无法改善面团柔软的问题。并且现在超市卖的面粉大部分都是高筋粉,不太好买到中筋粉或者低筋粉,那么采用混合面粉的方法就相对不那么方便了。所以就采用另一种方法,用60度水和面的半烫面和面法。烫面最大的特点是高温度的水在和面的过程中,让面粉中的面筋不再发挥最大的作用,所以是使用水的温度去除了一部分面筋的特点。

好,原理讲清楚,下面展示一下如果制作半烫面的馅饼。

高筋粉1000克,使用600毫升60度的水搅拌,和成面团。

和成面团之后醒面一小时

一小时之后把面团拿出来揉光滑,半烫面的可塑性更强。

把揉好的面团切成剂子,擀成皮,就可以包馅儿饼了,这种半烫面的面团可以擀的很薄,包住大大的馅儿料做成包子的样子,然后用手按扁,放在饼铛之中烙熟就可以了。

半烫面面团包的馅儿饼,无论是热着吃还是放凉了,都是柔软的口感,非常美味。

馅儿饼的面团和面方法就分享到这里啦,希望你会喜欢。

你可能想看:

有话要说...

取消
扫码支持 支付码