杏仁太妃糖：腊八已过，新年的糖果做起来
过了腊八就是年，小的时候，年的味道很浓很浓，整个腊月都在备年货。那时物资没有现在丰富，小孩子对年更是充满期待，过年了有新衣服、有糖果、有许多平时吃不到的东西。现在没有什么是必须等到过年才可以盼到的零食，但是年货还是要备的，生活还真的需要一点仪式感。
这几年，我家的糖果都是手工自制的，主打牛轧糖，但诚如俺家大外甥所说的，再好吃的糖果做多了也会腻的。今年，尝试着新的糖果——杏仁太妃糖，脆脆的口感，浓浓的奶香，含在嘴里，甜蜜的味道，但又不会太甜。真的很喜欢，而且原料全部看得见，淡奶油，麦芽糖，白糖，红糖、盐与杏仁。来吧，花上个把钟，做一盘自家吃的杏仁太妃糖吧！
【食材】杏仁130g、淡奶油200g、红糖25g、白糖55g、麦芽糖40g、海盐2g
【做法】
准备好杏仁，放烤箱中层，烤箱120℃，上下火，烤15分钟；准备好淡奶油、红糖、白糖、麦芽糖与盐；将这些材料放入不粘锅中；全程用小火熬煮糖浆，可借助温度计来监测唐糖浆的温度；温度越高，糖浆的颜色越深，125℃时糖浆基本不流动了；加入杏仁，快速搅拌均匀；将糖浆倒入铺好油纸的烤盘中，用面包刮板将其整理成规整的条状；待其温度下降至不烫手时，赶紧切成长条状的糖块；可用封口袋分装，冬天常温下可保存一个月。
【小五食记】
糖的温度可控制在120-140℃之间，温度低一点，糖的硬度就低一点，没有温度计，可以准备一碗清水，将糖浆滴落在水中凉却的状态就是糖常温下的状态，初次熬糖浆，温度宜高不宜低，熬糖浆我大概用了25分钟，全程小火。熟练后，刚开始其实还是可以用中火的，待温度升高再转为小火，记得熬糖浆得全程守着，并用刮刀不停的翻拌糖浆，一不小心，糖浆就会烧焦。还有一定得用不粘锅熬糖浆，要不估计糖浆连锅都不想要了。
切糖时一定要在糖不烫手时就马上开切，糖块才可以切得漂亮。而且切糖的速度要快，切到后面，糖块已经开始变碎了。新手做糖，不建议增加份量，个人觉得这个份量刚刚好，要不切糖时，切到后面都碎成渣了，糖的温度下降蛮快的。
杏仁也可以换成其他坚果或者自己喜欢的水果干，若用坚果，还是用烤箱先烤一下，这样做出的糖果更香。
这个份量做成的糖果大约300g，总共有38块。我做了两回，两回的温度略有偏差，深颜色的，糖的温度大概是130℃，浅一点的大概是在120℃左右。我们家，经过投票，大家还是比较喜欢130℃的，颜色较深的糖果。
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