秘制烧烤调料配方

技术分享之“博禧一号煲烤鸡”（附秘制腌料配比与秘制酱方制作）

此菜能够挖掘出鸡的鲜香，全靠先煲后烤的方法，承诺破皮不上桌。先煲后烤的制作方法很新颖，鸡肉入味好。建议装盘再漂亮一点会更好。秘制酱20克，姜25克、葱20克、干葱30克、料酒15克、盐10克、香料粉（...

风味烧烤59种（附送烧烤配方制作经验大全）

羊排、精盐、味素、孜然、芝麻，用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串。羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时，撒上精盐、味素、辣椒粉...

新疆烧烤羊肉串制作教程，香辛料配方精准到克，简单易学一看就会

辣椒面撒料的制作，辣椒面500克，盐粉25克搅拌均匀（就是盐打成粉末状），大料粉的制作，桂皮50克，良姜20克，千里香20克，香叶50克，白蔻150克，砂仁50克，小茴香90克，陈皮20克（打成粉状）...

锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做

红灯笼椒7斤、青小米椒3斤、红小米椒4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油1...

香料配比口诀（32种香料配方）

一、五香粉调料配方：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g：二、十三香八角茴香的秘方，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，如小茴香味道浓郁；草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁...

【技术分享】外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）

我采用的方法是将圆葱块、芹菜段、大葱段直接放入汤料中熬制，我是将大葱段、圆葱块提前浸炸后再与芹菜段放入汤料中熬制，冰糖熬制的汤料长时间加热后，鸡肉放在卤水中浸煮和浸泡一段时间后，我觉得再加入汤汁烧制，...

烤全兔先卤再烤（附秘制酱料，香料配方）

烤全兔先卤再烤（附秘制酱料，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，2、锅内放入猪油750克烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分钟，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开改小火熬...

一品酱大骨（附秘制香料配方）

不用酱、加冰块浸泡、酱制时加杨梅和苹果。我认为棒骨去血水最好采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水时势必要经较长时间的炖煮才能将血水除净且肉的本味损失也比较大。我们做酱骨剩下的酱汤可以同时卤鸡蛋、豆干、...

御贡猪蹄传承好几代的手艺，秘制酱和香料配方都给你，赶快收藏吧

2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净在沥干水分备用。【步骤二】调料配制：蚝油200克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。草果100克（去籽留皮），糍粑辣椒5000克...

【技术分享】肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）

秘制油料制法：肉蟹煲专用秘制酱料配方制法：问：从酱料的配方来看，这款肉蟹煲的口味是酱香型的，是否还有其他的风味？菜师傅答：我们这款酱料除了可以制作肉蟹煲外，还可以制作牛蛙煲、牛肉煲、猪手煲等，它们的做...

“懒人调料”爆火！但你真的懂调料吗？

就是由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料，那你真了解调味品（调料）吗。食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类（豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱）、豆豉、腐乳、鱼露、蚝...

正宗口味的陈麻婆豆腐大约有十种调料，其中最主要的调料是产自汉

还真是让人领略了川菜的麻辣味，到了成都没有吃麻婆豆腐就像我们在西安接待客人没有吃羊肉泡一样.,一菜一风格为特点麻婆豆腐是哪里的菜，而今川菜几乎遍布了中国的每座城市。尽管现在说川菜是百菜百味，但是从川菜...

啤酒的尽头是烧烤？“夺命大乌苏”的烧烤店能否打破增长瓶颈？

做烧烤餐厅最主要的目的是为乌苏啤酒和消费者建立一个线下体验的场景“乌苏烧烤店内上线了很多其他门店没有的特色口味啤酒，该门店目前已成为静安区烧烤烤串热门榜第3名，主打中高端烧烤的产品路线，目前乌苏?烤只...

淄博烧烤火到爆？不如来云南吃这家烧烤，好吃到不想回家！

若是来尝尝的话绝对会被云南风味的烧烤迷到不想回家！其实云南烧烤的一大特点就是菜品丰富，在闻到菌子逐渐烤熟时独特的香气后就可以在上面撒上盐，除了菜品丰富外另一大原因就是蘸水味道绝佳，云南烧烤的佐料其实有...

秘制扇子骨（附自制酱汤与秘制飘香酱配方制法）

扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，1、锅内入葱油500克烧热，桂皮15克煸炒出香味。2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀，下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开，...

配方/千里香馄饨馅料配方及制作

精制调味肉馅和汤料组成。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做成的皮，1、香油熬制、2、香汤煅制、3、香肉馅配制、4、千里香专用面皮精制。一般使用成品优质馄饨皮，将用料拌和均匀后...

【面条汤料配方】_面条汤料_配方_面条_主食

牛油切成小块;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后;捞出绞成茸;即成糍粑辣椒;八角、三奈、桂皮掰成小块，炙锅后倒入菜油烧热?放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。至豆瓣水气炒干、...

新乡红焖羊肉 附专用辣椒酱与秘制香料配比

从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。捞入沸水锅里汆熟。先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，再加...

卤味店的秘制配方，三十年专注酱牛肉，细节比配方更重要

然后经过多种调味料的腌制然后由卤水卤至而成的，优质酱牛肉色泽酱红，牛肉中的带有少量牛筋色微黄而透明；吃辣的小伙伴配合辣椒碗想想就觉得，做酱牛肉一般都是选择新鲜前腿牛腱子肉。前腿腱子肉、料酒、葱，草果、...

炒土豆丝卖成爆款？秘制葱油 秘制酱油 绝味酱＝单店月卖1000份！

老谭味道酱油8克、海天红烧酱油25克、家乐辣鲜露20克、东古一品鲜酱油15克、李锦记锦珍生抽15克、色拉油2500克、拍碎的生姜150克、洋葱丝200克、干葱头粒150克、大葱200克、小葱150克、...