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冬季吃火锅正当时 火锅汤底制作大全

冬季吃火锅正当时 火锅汤底制作大全

最近天气越来越冷,火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。的确,大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅,还真是暖意融融。

[滋补火锅]

所需食材

主料:小肥羊清汤火锅

底料:1包、香菇、口蘑、鸡菇、平菇、海鲜丸、宽粉、木耳、海带、豆筋、豆腐皮、脆豆腐、冻豆腐、午餐肉、年糕、白菜、羊肉、葱段、姜片、蒜头、孜然、党参、当归、黄芪、红枣、枸杞、盐、料酒、鸡精、白糖

操作步骤

在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。

[沙爹火锅]

锅底:洋葱半颗,蒜头2颗,沙嗲酱2大匙,花生酱1大匙,椰子油适量,高汤少许

1.洋葱、蒜头切末。

2.热锅加适量椰子油,爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱、花生酱。

3.在作法2的锅中加入高汤即是汤底。

[牛奶海鲜火锅]

所需食材

主料:锅底:1500㏄,蔬果高汤1500㏄,火锅料:适量,鲜虾适量,蛤蜊适量,牡蛎适量,花枝适量,青花菜适量

主要做法:火锅

操作步骤

1取汤锅加入蔬果高汤先煮滚。

2在作法1的汤锅中,慢慢分次倒入牛奶搅拌均匀,以小火煮至再度滚沸。

3在作法2锅中加入火锅配料,煮熟后即可食用。

[番茄锅底]

锅底:番茄1-2颗,土豆半个,洋葱半颗,蒜头2颗,大葱2节,泡椒1大匙,泡椒汁1大匙,花生油适量,高汤少许

操作步骤

1葱姜切碎,蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。2热锅放一点油,倒入葱姜煸炒出香味。改小火,加入番茄酱,炒制2分钟左右。再加入西红柿,不放水翻炒5分钟。3西红柿炒碎成酱状后,加热水,再加入香菇、枸杞、桂圆,改大火煮15分钟左右,加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里,汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

[奶汤什锦小火锅]

主料:牛奶250ml,高汤250ml,大虾100g,蟹腿适量,香菇2朵,白菜100g,粉丝50g,西兰花50g,蘑菇精1茶匙(5g),火锅涮料适量

时间:10分钟烹饪时间:15分钟

1将鲜虾和白菜洗净,鸡胸肉切片,西兰花切块,鲜香菇切十字备用。

2煮牛奶千万别使用铝锅,铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底,煮开后,即可按照常规的方法涮食。提示:由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质,肉类在其中烫煮能充分吸收营养,所以牛奶火锅的营养价值比较高,女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外,牛奶本身就有滋补、暖胃的功效,吃后会觉得面色也比以前红润了。

[泡菜火锅]

锅底:韩国辣白菜四分之一颗,泡菜汁一小碗,洋葱半颗,蒜头2颗,大葱2节,芝麻油适量,高汤少许

1.洋葱、蒜头切末、辣白菜切段。

2.热锅加适量芝麻油,爆香辣白菜,然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。

3.在作法2的锅中加入泡菜汁、高汤和大葱即是汤底。

[四川麻辣火锅]

锅底:干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、肉桂、孜然等等各种香料,建议干辣椒可以准备两到三种不同的,这样味道会更加丰富。蒜头、大葱、姜片、素油(任何一种都可以,你也可以尝试挑战椰子油,不过味道不保证),高汤少许。

1.蒜头、大葱末、姜片、辣椒和各种香料爆香,油要多一些,红油就是这样出来的

2.然后在放入整棵大蒜、2节以上的大葱葱白加入高汤炖煮即是汤底。

*你可以准备一袋火锅调料,在汤底的基础上加入适量味道会更加醇厚,并且味精的成分可以降到较低的位置。

[贵州酸汤火锅]

锅底:贵州酸汤(红酸,可以准备瓶装和袋装的最好都要),番茄2颗以上,蒜头、大葱、姜片,如果可以最好配备木姜子油。

材料:黄豆芽、芹菜(请不要用西芹)、新鲜的小笋(请不要用冬笋一类的)

1.多一点油,蒜头爆香,加入番茄块,爆出番茄的红油,加入贵州酸汤底料继续爆香。

2.爆香材料里面加入姜片、大葱段和高汤

3.煮开2的材料加入黄豆芽、芹菜、小笋即可

[香辣猪蹄火锅]

主料:原 料:猪蹄2只,红薯,油豆皮,木耳,油麦菜,亲亲肠.调 料:辣火锅底料,生抽2汤匙,料酒2汤匙,冰糖5粒,盐2茶匙,干辣椒葱段姜片若干.调料包:八角2个,花椒1/2茶匙,草果1个,豆蔻1个,桂皮1块,丁香3粒,小茴香1/2茶匙。

口味:微辣

1猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块

2锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开

3开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用

4取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加

5锅洗净,加入火锅底料。因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了

6放入葱段、姜片和八角

7中小火炒香锅底

8放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖

9把调料包中所有的干香料混合,放入调料包中

10锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些。再投入调料包

11放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时

12一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水

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