先有牛肉泡馍还是先有羊肉泡馍，牛肉泡的做法
先有牛肉泡馍还是先有羊肉泡馍？
这里面有个传说。据传宋太祖赵匡胤没坐皇帝前，也就是一位平民还有点穷困潦倒流落长安街头，吃饭时摸摸了口袋身无分文，但此时饥饿难忍，仔细摸摸了身上摸到两块干馍，因放的时间太块而咬不动，抬头看了下街边有家有一牛肉铺正在煮牛肉，他笑脸迎去想求得一碗牛肉汤，把干馍泡着吃，牛肉店掌柜的见他可怜巴巴的，让他把馍掰碎放在碗里，舀了几勺翻滚的牛肉汤浇在馍上，此时的赵匡胤饥饿难耐便大口地吃了起来。从这一点说应该先有牛肉泡馍。
10年后赵匡胤做了皇帝彻底结束穷困撩到的生活，每天都享受着山珍海味，但他总觉得食无味，有一次他出行长安路过当年的那个牛肉铺还在煮牛肉，这时他忽悠想起10年前牛肉汤泡馍的味道，香味和记忆立时激起他的食欲，便让随从停车叫掌柜的给他做一碗牛肉汤泡馍。但掌柜的听了一脸茫然，怎么‘牛肉汤泡馍’，没馍呀，但聪明的掌柜的就叫妻子马上烙几个饼，因心急就把面与水和到一起烙了几个死面饼，但是死面的又没烙熟，害怕皇帝吃了不高兴，于是就把馍掰得很小的块放锅里浇上汤又煮了煮，再舀到碗里并放了几片牛肉，加了一些简单的调料，皇帝吃后心里哪个满足劲啊别提有多美，便让随从奖偿银子百两。
这事很快在长安传开了，难道牛肉汤泡上那么好吃，人们抱着好倚也想尝尝，也求掌柜的做碗牛肉泡馍，人们品尝后确实很美，就这样一传十十传百人们都去偿偿牛肉泡馍羊肉泡馍的做法，忙的掌柜的根本忙不过来。于是牛肉泡馍每天都应接不暇，牛肉也不够用了，便想到是否用用羊肉代替，所以以后便有了牛羊肉泡馍了，久而久之便成了长安一种名贵小吃，流传至今。
牛肉泡馍
牛肉、汤怎么煮？
牛肉先切大块泡在水中出血水，大骨与脊骨成卤桶能放下的节也泡水中出血水，而后放凉水锅中加水、白酒、葱白大火烧开十分钟，打去浮沫，再捞出放另一不锈钢锅中，加4倍的水、白酒和葱白，少许浮沫打干净，转中小火先煮一个多小时后捞出牛肉，卤桶的骨头加百年老汤并继续小火卤两三个小时，汤量剩加水量1/3多时沥出汤既为牛肉汤，牛肉放高压锅加先前配制好的卤汤压20分钟后浸泡一小时多捞出逆刀切大薄片。
煮牛肉汤
煮好的牛肉汤
卤好的牛肉
牛肉泡馍的怎么做？
面粉中加一半水拌匀，和成团再揉成外表光滑细腻的面团，分成大小均匀的剂子，擀成长条从一头卷起侧立，稍醒后擀成饼子羊肉泡馍的做法，放在平底锅中烙熟，再切成黄豆粒大小。
馍
牛肉泡馍成品。
炒勺上火先倒入牛肉汤，加入切成丝的木耳私泡好的粉丝大火烧开，加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、专用香辛料，此时放入切好的馍块，再用大火烩制，馍热透后放入牛肉片，这时就可出锅倒入碗中，尽量把木耳粉丝牛肉放在最上面。
牛肉泡馍
香辛料是专用香辛料，如需要可评论区留言。
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