麻辣豆腐的做法
第1篇：麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐，也就是我们知道的“麻婆豆腐”，是四川久负盛名的名菜哦，备受日本人欢迎。你知道麻辣豆腐的做法吗？麻婆豆腐的特*在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，怎么做呢？这里为你推荐麻辣豆腐的做法。
麻辣豆腐的做法
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、酱油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、黄酒1汤匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉汤1/2碗（125ml）。
做法：
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，*泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
5、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收
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第2篇：麻辣豆腐鱼做法
麻辣豆腐鱼做法和步骤
1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
2、往锅注入250ml水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。耗儿鱼断生后（用筷子可*透），放入豆腐推匀，继续烧。待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青*时，趁滚烫均匀淋在碗里。
3、小贴士：1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。2、耗儿鱼在超市*冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁（水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成）。5、如不拍菜麻辣豆腐如何做法，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫
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第3篇：麻辣豆腐做法
家常菜麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐怎样做好吃呢？以下是家常菜磨破豆腐的做法。
主料：豆腐、培根、姜末、葱花
麻辣酱汁：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐、辣椒油
调料：植物油、盐、花椒粉、淀粉
做法：
1、豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水。
2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干。
3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁。
4、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变*。
5、倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸。
6、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味。
7、少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可。
1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量*稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐
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第4篇：麻辣鱼头炖豆腐的做法
麻辣豆腐鱼是一道变形菜，融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓。具体做法麻辣豆腐如何做法，大家一起来看看！
豆腐洗净切片；香葱洗净切葱花；姜去皮洗净切丝
一半姜丝放在处理好的鱼头上，倒入料酒抹均匀，腌制片刻
热锅倒油，放姜丝和火锅底料炒香
倒入清水煮开，放生抽和盐搅拌均匀
放鱼头煮十五分钟
放豆腐再煮一分钟
撒葱花，起锅装盘即
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第5篇：麻辣豆腐丝的做法
麻辣豆腐丝是源自于湖南的一道传统名称，属于我国八大菜系的湘菜系，下面是小编收集整理的麻辣豆腐丝的做法，希望对您有所帮助!
麻辣豆腐丝食材准备
豆腐丝、食盐、酱油、麻椒、柿子椒、元贞糖。
方法步骤
1、将备好的豆腐丝整理成长短适中的段，放置炒锅。
2、调中小火，将炒锅预热，加入麻椒和辣椒炒出香味。
3、将炒好的麻椒、辣椒放在保鲜袋里用擀面杖压成末。
4、另置炒锅，调小火，将豆腐丝、酱油翻炒片刻，均匀上*后捞出。
5、锅底加入少许食油，将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面、盐、白糖，用筷子搅拌均匀即可出锅。
麻辣豆腐丝食材准备
豆腐丝、辣椒油、食盐、味精、香油、花椒油、胡椒粉、鸡精、香油、香葱、酱油、醋。
方法步骤
1、将豆腐丝切成均匀的小段，锅里放置清水，大火烧沸。
2、把豆腐丝放入沸水锅里面焯水片刻，捞出沥干水分，装盘。
3、蒜剥皮，洗净后切碎，香葱洗净切成葱花，备用。
4、将所有的调料和蒜蓉按比例兑释，放入豆腐丝里面，搅拌均匀，撒上葱花即可食用
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第6篇：麻辣炖豆腐的做法大全
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。下面就是小编为大家提供的麻辣炖豆腐的做法大全，希望能够帮到大家！
1
先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。哈哈……我这是刚过水的，还没切小块呢！
2
将葱洗净，葱头切段，后面的切得细一些，然后火腿肠切片，切少许蒜末备用。
3
锅内倒入油，将花椒投入油中，慢火小炒。待油冒*时投入葱段爆香，放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱，加入开水小煮。
4
待汤汁煮的差不多了，放入豆腐块慢火煮，让味道渗入豆腐块中，差不多了就放少许盐，因为豆瓣酱是咸的。
5
慢火小煮入味后，加入葱末，调冷水制生粉（加少许鸡精），倒入锅中，呈糊状即可出锅
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第7篇：麻婆豆腐的做法。
【导读】白白嫩嫩的豆腐是汉族的传统豆制品，豆腐口感细腻嫩滑，入口即溶的感觉让人吃过难忘。豆腐的营养价值非常丰富，是一种绿*健康食品，原料主要是大豆，因此豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易。目前，豆腐的种类也不少，给擅长烹调的人们留有极大的空间。关注百科豆腐怎么做专区，分享自制豆腐的做法以及各种美味的豆腐怎么做，告诉你哪些人不能吃豆腐，尽情关注。
麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢？要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。
主料：豆腐500g，猪肉40g
辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量
做法：
1、猪肉切碎；豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、炒锅到油爆香葱姜。
4、倒入肉末翻炒变*。
5、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
6、翻炒出香味。
7、加入豆腐。加入适量清水，生抽，白糖。
8、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
9、淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士：豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
浇汁豆腐怎么做
豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥
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第8篇：麻婆豆腐的营养价值_麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法:麻婆豆腐是一道很受欢迎的特*菜，麻婆豆腐的做法多样，麻婆豆腐的家常做法大同小异，下面介绍麻婆豆腐的做法及麻婆豆腐的营养价值，让你知道麻婆豆腐怎么做，在秋冬季节能做出一道可口的麻婆豆腐来。
麻婆豆腐的做法:
麻婆豆腐是一道很受欢迎的特*菜，麻婆豆腐的做法多样，麻婆豆腐的家常做法大同小异，下面介绍麻婆豆腐的做法及麻婆豆腐的营养价值，让你知道麻婆豆腐怎么做，在秋冬季节能做出一道可口的麻婆豆腐来。
麻婆豆腐的做法一:
材料:豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料:食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法:
步骤1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
步骤2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
步骤3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的做法二:
材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
做法:
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第9篇：香辣嫩豆腐的做法
1、嫩豆腐切方块；入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥，捞出沥干水分；
2、花生入锅小火炒熟，至噼里*啦响过之后关火，凉透；炒好的花生去皮，擀碎；香菜切段，葱白切碎备用；
3、用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁；碗汁浇在豆腐上；撒上花生碎和香菜段，吃时拌匀即可。
4、这道香辣嫩豆腐，有花生碎，有辣椒油，有香菜和葱碎加盟点缀，再加上些简单调味料，香辣适口有滋味，而且不失豆腐的原香
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第10篇：香辣米豆腐的做法
香辣米豆腐做法和步骤
1、米豆腐切成1厘米见方的小块；植物油烧热后稍放凉，浇在辣椒面上，然后加盐、酱油、芝麻油调、生抽调成调味汁；
2、香葱洗干净后切成葱花备用；锅内放清水烧开，放入米豆腐块焯一下，水再次沸腾就可以了，不要久煮；
3、捞出来沥干水倒入碗中，浇上辣椒油、放上葱花，拌匀即可。
4、其实准确地说米豆腐不仅仅是湘西的小吃，在湖南很多地方都有，周边的重庆、贵州和湖北也有各式各样不同风味的米豆腐，只不过当时因为电影《芙蓉镇》的热播，让湘西的米豆腐走进很多人的视野。
5、湘西的米豆腐，*泽金黄，原料只要三样，大米、黄豆和石灰（也有不用黄豆的），大米和黄豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入大铁锅，最开始用大火煮，煮到半熟时再用小火，加入适量的石灰，边煮边搅，直至煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。
6、等冷却后，*泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。是用粘米浸泡后打浆，加热煮的时候加上适量的精石灰，然后捞出冷却后即成凝胶状的米豆腐。
7、米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，还有助于减肥排毒，美化皮肤；具有清热败火,解渴消暑等作用。米豆腐优点多多合，食用方便、营养丰富、冷热可食、老少皆宜，真真正正的物美价廉啊，自己在家做的话，三人份的话所有材料
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