年年有余！大吉大利！2018年夜饭之鱼的美食做法大全！
年年有余!大吉大利！每逢年夜饭必不可少的一道菜一定和鱼有关。下面把鱼的各种做法吃法，统统奉上，家人爱吃哪种就在年夜饭里准备哪种～
一、剁椒鱼头
原料：
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
二、红烧鱼
原料：
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
做法：
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
三、水煮鱼
原料：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法：
1、鲤鱼切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
四、糖醋鱼
原料：
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
五、酥炸小黄鱼
原料：
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2、面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
六、酸菜鱼
原料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
七、干烧带鱼
原料：
带鱼、奇子香魔精、奇子香魔精、葱姜蒜、面粉、盐、白糖、酱油、料酒
做法：
1、带鱼洗净加少许盐和奇子香魔精腌渍5分钟左右，切好葱，姜，蒜。
2、带鱼拍上面粉，油锅烧热后，把带鱼放入锅内，放入几滴奇子香魔油A，煎至金黄色即可。
3、锅内留余油，爆香葱姜蒜，加入半碗清水，盐半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺酱油，奇子香魔精少许，白胡椒适量。
4、汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段即可。
八、清蒸鲈鱼
原料:
鲈鱼1条、葱1棵、胡萝卜1根、蒸鱼豉油1茶匙、植物油适量、姜1大块、蒜2瓣、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
做法:
1、内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接。
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨。
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟。
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜。
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片。
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出。
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝。
9、切好的丝放进冰水中略浸。
10、立即取出控水备用。
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分。
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝。
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟。
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可。
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