苦瓜泡菜的腌制·酱腌杏仁香瓜·糖酱洋葱·腌整个小...

苦瓜泡菜的腌制

配料：苦瓜2根、盐、白醋、白糖、小米辣

腌制方法：

1、将苦瓜洗干净沥干，对破切开，将籽挖出；切成片备用（切成片更易入味）

2、准备一锅水煮沸，加入适量的盐调味，再将苦瓜片放入沸水中烫几秒除去苦味，之后立即捞出来浸入凉水中漂凉，待冷却后再捞起来沥干备用。

3、将除盐外的所有调料混合放入锅里，加水煮沸，冷却备用。

4、将备有的苦瓜片放入调好的汤汁中，装入玻璃容器内，放入冰箱，两天后就可以取出来吃了

提示：苦瓜泡菜的做法就是如此的简单，而且还没有苦味哟！

酱腌杏仁香瓜

主料：甜瓜5000克

辅料：杏仁200克

调料：盐150克、甜面酱400克、姜100克、白砂糖250克

腌制方法：

1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。

2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。

3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再入袋，放入缸再酱制4天即成。

腌整个小洋葱（那种小的洋葱头）

原料：洋葱（白皮）1000克

调料：醋200克、白砂糖50克、胡椒5克、香叶3克、辣椒（红、尖、干）5克、盐3克

腌制方法：

1. 选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上；

2. 把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里；

3. 在100克水里放进白糖和盐煮开，一边煮一边再依次倒入醋，各种香辛料，再煮一会儿；

4. 将调料的水晾凉，然后倒进装洋葱的瓶里，密封存放。

糖酱洋葱

原料：洋葱头5000克、红糖300克、酱油150克、盐75克、花椒、大料少许

腌制方法：

1、将洋葱去掉根须和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀切成滚刀块，放入盆内待用。（这个过程一定要注意卫生，不要沾到油脂！）

2、把酱油、红糖、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后起锅晾凉。（酱油用普通酱油即可，普通酱油更自然，味道更纯一些）

3、取净坛一只，净洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3～4天即可食用。