质朴又全能的“食材”
不知不觉中一个惬意的春节假期就这样结束了，我们送走了“年兽”，迎来了“春季”，相信大家也已经整装待发准备好迎接新的好运与挑战吧，那我们就一起加油吧，一起以食养健康。
经过数日的饕餮盛宴后，相信大家也已经见惯了“山珍海味”，肚子里急需一些清凉舒爽之品来平衡一下连日的膏甘厚味吧，那我们今天就来聊聊一味质朴的“食材”吧。
藜麦不是“麦”
这位质朴的食材叫做藜麦（lí mài）。
我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，而藜麦虽然名字里有“麦”但和大麦小麦却没什么关系，它与菠菜、甜菜是近亲，都属于藜科植物，所以，我们购买到的藜麦实际上更接近蔬菜种子，是一种干果类粮食。
藜麦呢，有着五颜六色的外表，当然常见的是白、红、黑三种颜色，吃起来口感香甜软糯，富有弹性，最有意思的是煮熟后有个弯弯的小尾巴。这个小尾巴是什么呢？其实啊，这个尾巴是藜麦的胚芽，别的作物，像小麦和大米的胚芽占比只有2%左右，而藜麦的胚芽占比高达30%，而胚芽是种子最富精华的部分，所以奠定藜麦最有营养价值地位的功臣就是小尾巴啦。
藜麦，能够飞上天空的食物
藜麦原产地是在南美洲的安第斯山脉，据说已经有7000年的种植历史。近年来随着人们健康养生观念的增长，藜麦的营养价值逐渐被大家挖掘。联合国粮农组织就认为藜麦是目前已知的唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，是最适宜人类的完美的全营养食品，还被美国NASA宇航局选中，批准作为宇航员的太空食物。
1、自然优势
藜麦是一种纯天然粮食，最佳产地均在海拔较高的区域，像安第斯山脉种植的藜麦高度均在3500米以上，是高寒、干燥、日照充足的作用结果，种植多依据天时地利，而且藜麦种子表面含有皂角苷，害虫不爱吃，属于天然的防虫剂，所以无需担心杀虫农药残留。
2、蛋白优，抗过敏，宜儿童
相信，很多宝妈都曾被幼儿湿疹折磨过，那是闹心、委屈、烦躁、愤怒的情绪糅杂，问题是自己身上掉下来的肉，总得要靠自己疼啊。
幼儿湿疹很大原因就来自于食物过敏，尤其是像奶粉、鸡蛋中的某些蛋白。藜麦中蛋白质含量很高，比水稻、玉米等谷物所含蛋白更优质。关键是藜麦的蛋白主要是球蛋白和白蛋白，和小麦、大麦之中含有的麸质蛋白明显不同，更有利于人体消化吸收，还没有麸质蛋白引发乳糜泄和皮肤过敏等副作用，所以更安全。
藜麦中含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸就是人体自己不能合成的，必须从食物中获取的氨基酸哦。此外，它还拥有婴幼儿生长发育所需要的组氨酸，也就是说，素食主义者单纯食用藜麦就可以和肉食主义者获得一样的氨基酸种类。藜麦颜色多样，诱惑力满满，口感佳，营养全面，还能减少过敏，这下适合宝宝的辅食又多了一样哦。
3、营养好，促优生，宜孕妇
藜麦除了蛋白含量高而全面，矿物元素和维生素含量也高于一般谷物。其中钾、 铁、锌、钙等对于孕妇可是有着十分重要的作用呢。铁元素是合成血红蛋白的造血原料，怀孕时，母体需要给胎儿提供营养和能量，很多孕妇在孕中后期都会有不同程度的贫血，我当年怀孕就吃了很长时间的铁剂。预防妊娠期贫血，记得多吃藜麦。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，对于孕妇来说其重要性更是不言而喻。对比分析藜麦与大米、大麦和小麦中成分后发现，藜麦中维生素B、C、E以及叶酸的含量均较高。维生素E能够抗氧化、抗衰老，软化血管，美容养颜，很多妈妈在孕后期都会有皮肤瘙痒问题，很大程度是皮肤干燥导致的，补充维生素E可以改善你的皮肤呼吸，缓解皮肤干燥。叶酸则可以促进胎儿神经发育，有效预防胎儿神经管畸形，还能降低流产发生率。要知道，现在很多准妈妈在孕期都会服用复合维生素来补充营养，有什么比生一个健康又活泼的宝宝更开心呢，而藜麦就是天然的复合维生素宝库啦。
4、低热量，慢升糖，宜老人
作为内分泌科出身的大夫，调整糖尿病患者的饮食结构也是必修项目。藜麦作为替代大米充当主食委实是一个可行方案。我们来看藜麦的一些数据，胆固醇含量0，热量（305大卡/100克），升糖指数35（低于55的就算是低升糖指数）。除了热量低，藜麦还拥有丰富的纤维素，不饱和脂肪酸以及一般谷物中几乎不存在的黄酮，这几乎是在常见食物里“鹤立鸡群”。
我国目前已经进入老龄化社会，老年人的身体健康问题也是我们一直关心的。传统的“三高”疾病谱会越来越普遍。从口感及烹饪上考究，藜麦非常容易熟，蒸煮操作简单，煮沸15分钟左右即可，吃起来会有一种类似人参的特殊香气。烹饪方式多样，单独蒸煮口感软糯，与其它谷物混合烹饪则有层次，即便煮粥、做豆浆也可，适合牙口不好的老年人。
从保健意义上来讲，藜麦中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，降低血压；低热量，低升糖指数，较多的优质蛋白，较强的饱腹感，可以明显延缓血糖升高，调控血糖波动；不饱和脂肪酸和黄酮类化合物则具有抗氧化、防癌变和心脑血管保护作用，能帮助血脂代谢。
当然，即使藜麦看起来全面全能，我们也不建议总吃一种东西，还是要摄取多种多样的食材才能满足人体的需求。
好了，今天的质朴食材到这里就结束了，也希望这样的藜麦能给大家带来幸福、健康与平安。
我们下期再见。
文章|香薷
图片制作|蛋蛋
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