【技术分享】凉拌菜中两种特制凉菜红油配方与制作（荤菜专用红油、素菜专用红油）

【技术分享】外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）

我采用的方法是将圆葱块、芹菜段、大葱段直接放入汤料中熬制，我是将大葱段、圆葱块提前浸炸后再与芹菜段放入汤料中熬制，冰糖熬制的汤料长时间加热后，鸡肉放在卤水中浸煮和浸泡一段时间后，我觉得再加入汤汁烧制，...

祖传酱鸡甲天下，揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程

鸡已成为待客宴席中的一道“炖鸡各具特色已成为很多餐馆的，鸡已经成为饭局必点菜品”祖传酱鸡甲天下。皆把酱鸡美名传；热吃冷吃皆随意，把猪大油化开加热，2加入白糖炒糖色，4加入所有的香料一起炒制，6加入自制...

自制凉菜，让你有个好胃口

不知现在外面卖的凉菜都放什么调料了啊，粉丝用热水泡开，少许黑木耳银耳用热水泡开，胡萝卜切成丝，蒜沫、干椒丝或是辣椒面、醋、鸡精（味精）二选一、酱油、盐、香油，切片或丝或条放入大碗中。放入姜末、葱末，盐...

凉拌菜炝拌油（辣椒油）做法

色拉油20斤、板椒400克、二荆条辣椒250克、子弹头辣椒150克：生姜片400克、脱皮白芝麻250克、小葱200克、大红袍花椒150克、香菜100克：凉油下入生姜片400克、小葱200克、香菜100...

技术分享之“博禧一号煲烤鸡”（附秘制腌料配比与秘制酱方制作）

此菜能够挖掘出鸡的鲜香，全靠先煲后烤的方法，承诺破皮不上桌。先煲后烤的制作方法很新颖，鸡肉入味好。建议装盘再漂亮一点会更好。秘制酱20克，姜25克、葱20克、干葱30克、料酒15克、盐10克、香料粉（...

萝卜泡菜 凉菜菜谱 凉菜菜谱 美食家园

萝卜泡菜：长白萝卜、胡萝卜：醋精、糖、盐、干红辣椒：　　1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，切成园薄片，　　2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，加入盐、糖，调制成适...

巧调酱汁,巧用工具创新川式凉菜|用5种调味汁调制健康畅销凉菜

调制出一系列口味纷呈的味汁，比如酸辣味汁、芥末味汁、鲜辣味汁、煳辣味汁等。最后上桌浇入自制鲜辣味汁。三月瓜500克小米椒末10克自制鲜辣味汁、柠檬片、金桔片等各适量。1.首先调制鲜辣味汁。往净盆里依次...

厨师长教你这样做，凉拌金针菇，口感清脆，夏天必备小凉菜

金针菇别名有冬菇、绒毛柄、金钱菌等，凉拌金针菇”1.下面准备食材。准备金针菇一把，切成细丝。拍扁之后切成碎沫，尽量切碎成蒜泥。2.下面开始焯水，锅中烧开水，倒入准备好的金针菇，蒜苗。焯水1分钟即可捞出...

街头小吃配方分享之：街边10块钱一份糖油果子制作技术配方解密！

2、将糯米粉、粘米粉和白糖倒入碗中，4、倒入温水和成面团，5、取一小块面团（约15g）搓圆，6、把搓好的圆子放在干净的棉布上，7、锅中倒油，同时把红糖也一起放入，8、开中小火将红糖烧化，9、待油温稍微...

【技术分享】ADSS光缆施工及注意事项

光缆在水平和垂直两个方向上的投影不应与导线的地线出现交叉，以避免在风偏和蠕动时光缆与导线、地线产生碰撞（也称鞭击）。根据《安规》在带电线路上进行ADSS光缆架设施工，ADSS光缆的架设施工中张力和侧压...

特别推荐3款四川红油技术秘方，学会后可挑战各种川菜制作

很难找到比这款红油更香的红油了。A、锅内放菜籽油100g（一斤辣椒放2两菜油，20斤以上按一斤辣椒放一两油，下芝麻50g、皱皮椒小火炒22-25分钟至焦香。A、锅内倒入菜籽油10斤煎至260-280度...

秋天别总大鱼大肉，多吃这12道家常素菜，低热量高营养，特别下饭

白醋可使焯水的土豆更清脆，油热倒入葱蒜末 辣椒蒜等料头，翻炒入味倒入青椒丝，再放入一些老抽上色，再准备一块猪肉切成肉末，油热之后放入肉末炒香，炒到微微焦黄放入葱姜蒜末煸炒，煸炒出香味放入豆瓣酱，再放入...

Excel中两个日期之间工作日的精确计算

计算两个日期间的间隔时间最简单的方法就是，返回的结果是排除两个日期之间的双休日和指定假日的完整工作日数值，首先再介绍另外一个工作日函数workday（start_date，计算起始日期之前或之后相隔指...

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）

气味辛香、带辛辣、微苦味。是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，英、美、法式菜食用较为普遍。西餐中主要用于汤、鱼、...

技术分析不懂三角形形态？看这篇文章就够了

三角形的形成一般是在行情发展到一定阶段后，2、正三角形的形态尾端价格波动幅度异常萎缩，因为正三角形的形成是因为多空双方实力均衡，当价格处在正三角形形态中时，那么什么时候突破三角形斜边价格的涨跌幅度会比...

健脾养胃益气祛湿良方——五行健脾散的配方与炒制

山药、茯苓、薏米、白莲子、芡实共5种材料各等份：具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱...

辣椒油不用买，20年红油辣子秘制配方教你在家做，学会受用一辈子

辣椒油不用买，20年红油辣子秘制配方教你在家做，今天就给大家分享一个平时陕西凉皮、面皮、擀面皮里红油辣子的做法，红油辣子可以说是一道万能调味料，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片、辣椒面、花生碎、白芝麻、盐...

来自： 深浅不一d印记 > 《香料配方与应用》

五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集。五香粉香料配方，白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松...

龟鹿二仙胶的标准配方与用量

【标准配方】鹿角十斤(5000g)龟甲五斤(2500g人参十五两(450g)枸杞子三十两(900g)上药熬制成膏.每服初起一钱五分,精血不足证.全身瘦削,【临床应用】临床主要用于治疗重症贫血症老年性痴...

跟大家分享一道凉拌紫甘蓝最正确的做法！清脆可口，酸辣开胃

跟朋友们分享一道凉拌紫甘蓝最准确的做法，【制造食材】紫甘蓝，食用盐等调味料必定要依据本人的口胃来停止预备，除这些以外还要依据本人的口胃预备青椒和小米椒，预备完这些食材以后就能够开端各类食材的处置和凉拌...

舌品天下鲁师傅技术配方《各小料制作》

各种小料制作配方：万能甜酱制作教程《配方视频中截图保存》，万能红油制作教程《配方视频中截图保存》，万能辣椒酱制作教程《配方视频中截图保存》，万能番茄辣椒酱制作教程《配方视频中截图保存》，万能美味葱香油...

喷泉牛杂技术配方及详细制作教程

一、高汤熬制方法，1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个：改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。每...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水，放入锅中加入适量清水浸泡，把辣椒节放入清水中浸泡2小时，捞出后放入锅中加入适量清水，炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克，一...

重庆小面配方及详细做法制作技术详解

炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克。2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，...

小小油条轻松做，真实配方详细步骤齐分享！油条制作方法珍藏版

对油条制作过程中的各种描述、油条成品质量问题原因的各种分析和对策也是五花八门。油条外观颜色形成原因分析。食品中心的淀粉没有糊化、蛋白质没有变性。食品中心淀粉部分糊化、蛋白质部分变性。可通过减小热源、添...

配方/千里香馄饨馅料配方及制作

精制调味肉馅和汤料组成。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做成的皮，1、香油熬制、2、香汤煅制、3、香肉馅配制、4、千里香专用面皮精制。一般使用成品优质馄饨皮，将用料拌和均匀后...

后勤管理工作流程与制度手册

为读者进行后勤管理的流程与制度设计提供了实用的参考范本。包括办公用品管理、资产设备管理、房产管理、后勤招标采购管理、食堂管理、宿舍管理、车辆管理、动力保障管理、物业服务管理、环境卫生管理、安全管理、党...