无油烟零脂肪的小菜～那天上菜场买面条要做麻酱面，没料到还能在菜摊上看到Ａ菜心（莴笋），顺便带两条回家凉拌一下当配菜好了。因为才刚分享过加了蒜泥和辣椒的凉拌方式，这次只用最简单的糖醋卤水，即砂糖和白醋调成的腌汁来腌渍菜心，算是最简易的腌菜入门款。口味清淡，挺适合还没学会欣赏蒜头与辣椒的小朋友，以及吃严格素，禁食五辛的素食朋友。厨师长教你做凉拌莴笋，色泽翠绿，原汁原味，吃着口感就是脆！

［素美味］ 凉拌A菜心（酸甜口味）

材料：

A菜心（莴笋）2支（削皮后，菜心净重约200g左右）。

A菜心抓腌：

盐巴1/2小匙约3g。

腌汁：

砂糖2大匙30g、白醋2大匙30c.c.、冷开水2大匙30c.c.。

做法

Step1. A菜心冲洗后削皮，削到手摸菜心不会感觉到纤维才好（不削干净，吃进嘴里还是要吐出来的），斜切成片。

说明：末端的那些叶子可以试着摘摘看，很容易摘下来的，汆烫或直接当生菜沙拉皆可；如果得出力才摘得下来，表示纤维太粗了，即使煮熟了也不好吃，就当堆肥吧。

Step2.菜心片放盐巴抓腌20分钟后，以清水冲洗菜心表面多余水分，至少洗两次。

Step3.将调料搅匀到砂糖融化即为腌汁。

Step4.挤去菜心多余的水分后拌入腌汁，密封收冷藏，至少2小时，半天更好。

食用时以干净筷子或夹子夹取，只要腌汁不受污染变质，备料再腌一次没什么问题，但建议也就重复腌一次就好，毕竟腌愈多次，腌汁的味道会愈淡，腌渍效果不好。

脆嫩爽口的Ａ菜心，老少皆宜，无人不爱啊！