镜箱豆腐

镜箱豆腐 - 科学猫百科

镜箱豆腐（美食）

镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

目录

1食材

小箱豆腐1块（约重500克），猪肉末250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。

2做法

1、将肉末放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。

2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

3工艺提示

1. 用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破；

2. 在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整齐；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟

油1000克。

4菜品口感

此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。

5食谱营养

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

6食谱相克

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

词条图片

镜箱豆腐

标签：

评论列表

特别声明

联系我们

合作或投稿可通过如下方式：

微博：暂无

微信：暂无

关注我们

镜箱豆腐的做法镜箱豆腐怎么做好吃-镜箱豆腐的家常做法大全图解-九州醉餐饮网

如何才能提升寿司店的开店成功率，这三点尤为重要

餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

如何开一家正宗的火锅店？

在开店之前串串的注意事项你不得不知

开串串店需要办的证件，没办齐千万别开业

赵酸酸老坛四鲜米线创始人是谁

1、豆腐一定要用老豆腐。2、剩下的虾仁切碎放在肉糜里会更鲜。3、水里放盐和生抽帮助入味。

棋子豆都这道菜听起来就味道很好，平时也是很受人们欢迎的一道营……

韭菜鸡蛋包子馅的做法是非常简单的但是是比较考究的。韭菜鸡蛋包……

虾堡，第一次做，看起来还不错吧，味道很好哦，儿子特别喜欢。个……

青菜炒豇豆，这是一道以青菜和豇豆为主要原材料经过炒制而成的菜……

(©) 2005-2022 All .

手机扫一扫

美食随时找

扫描二维码

添加九州醉餐饮为好友

镜箱豆腐是哪个地方的菜（镜箱豆腐的做法）

大家好，小天来为大家解答以上问题。镜箱豆腐是哪个地方的菜，镜箱豆腐的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、镜盒豆腐属于江浙菜系，由无锡迎宾楼餐厅名厨刘俊英独创，用无锡特产“小盒”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼餐厅的厨师刘俊英改进了家常菜——油豆腐塞肉，将油豆腐改为小盒豆腐，在肉馅中加入虾。煮出来的豆腐心饱满，造型美观，细腻鲜嫩，故称肉如金，虾如玉，白玉镶金盒。因豆腐块形似女子梳妆用的镜盒，故名镜盒豆腐。这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配，老少皆宜。这是一道无锡名菜镜箱豆腐，雅俗共赏。

2、食材：豆腐1小盒(重约500克)，猪肉250克以内；大虾仁12只(留有尾壳)，香菇20g，四季豆5g；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱花15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000克(用量约100克)。

3、将肉末放入碗中，加入绍酒(25g)和精盐(1.5g)搅拌成肉馅。将豆腐对切成4块，每块均匀切成3块长方形(每块长约4.5cm，宽3cm，厚3cm)，共12块。用漏勺把它们沥干。

4、大火烧热锅，舀入豆油，八成热时，将豆腐滑入漏勺，炸至豆腐外壳柔软、色泽金黄，捞出用漏勺沥油。用勺柄在每块豆腐中间挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四边不能碎)，然后填入肉，再在肉上面横嵌一只大虾，做成镜盒豆腐牛肉坯。

5、大火烧热锅，舀入大豆油(25g)，放入葱花，炒香，再放入香菇、四季豆，锅底离火，将镜盒中的青豆腐(虾绒)整齐放入锅内，再移至大火，放入绍酒(25g)、酱油、糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5g)

6、烧开后盖上锅盖，约6分钟至肉熟，去掉锅盖，然后放在旺火上，晃动炒锅，收浓汤，用水淀粉搅拌，沿炒锅边倒入熟透的猪油，将豆腐在炒锅内翻面，将虾仁翻上来(保持块状完整整齐)，倒入香油，滑入盘中。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

【镜箱豆腐】用豆腐做的黄金宝箱，居然内含大乾坤_哔哩哔哩

【建模课程】工资难顶？下班学建模兼职赚多多

接下来播放

从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师带你还原真·味道

德云社名菜②【箱子豆腐】，原来是鲁菜里的这道菜？还很香！

厨师长教你：“豆腐茄子煲”的家常做法，咸香入味，简单易学

传统鲁菜九转大肠，焦香软嫩，色泽诱人，教你在家轻松做出来！

好吃又简单的汤面合集，学会就不用吃泡面啦

博山豆腐箱，一道传统的博山美食，博山人的年下菜

传承老饭骨二伯的宫保鸡丁，麻辣鲜香脆，就是这个味儿

【国宴大师•文思豆腐】

200+年历史的狮子头，大爷改良版教你在家做！一口吃到鲜、香、嫩、爽！

终于等到你，颤悠的红烧肉！国宴大厨揭秘家常版做法~

简单的食材，最朴素的烹饪方式，一个字，鲜！

二伯炸鸡神仙吃法，吃货的软肋，馋的扛不住了！

家常版-酱香爆炒鸡，保你吃到满足、吃到爽！

一千零一味：中国烹饪大师 前北京饭店行政总厨 “老饭骨” 郑秀生

国宴大厨教你做：三鲜馅饺子，家的味道！

肥而不腻，入口即化，一动直颤悠的【东坡肉】，大厨教你做！

热气腾腾的【肉包子】，一口下去，汤汁四溢！

国宴大厨齐聚御见厨师

冬天来一整条大羊腿，搭配秘制料汁，味道那叫一个绝~丨蘸水羊肉

【烤腰子】夏日家庭小烧烤，配上啤酒，吃到烫嘴吃到爽！

镜箱豆腐-饮食-百科

是无锡传统名菜，由20世纪40年代无锡迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进而来，因菜形如妇女梳装用的镜箱盒子，故名为“镜箱豆腐”。

镜箱豆腐为20世纪40年代，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制．选用无锡特产“小箱豆腐”烹制而成。刘俊英对家常菜“油豆腐酿肉”加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满、块形美观、细腻鲜嫩，因豆腐块形如妇女杭妆用的镜箱，故名。

不过事实上，该菜原名“金镶白玉箱”，但囿于文革时期“破四旧”，不能带“金”，遂改谐音“镜箱”。

此菜色呈橘红、鲜嫩味醇，荤素结合、老少皆宜，如今以饭店烹饪的为最佳。

据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，镜箱豆腐的具体制法可为：

：小箱豆腐一块（约重500克）、猪肉末250克、大虾仁（留尾壳）12只、水发香菇20克、青豆5克。

：将肉末放入碗内，加黄酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅；将豆腐切成4块后，每块再切成长方形的3小块（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。把锅置旺火上烧热，舀入油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑人，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上横嵌一只大虾仁，做成生坯。将锅置旺火上烧热，舀入色拉油（25克），放入葱末炸香后，再放人香菇，青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加黄酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料融和。烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧6分钟至熟后，揭去锅盖，再置旺火上收稠汤汁，用水生粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，保持块形完整，排列整齐，淋麻油，滑人盘中即成。

【镜箱豆腐】用豆腐做的黄金宝箱，居然内含大乾坤_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-

传统鲁菜【炸灌汤丸子】，一道在很多鲁菜饭店里点不到的丸子……

13.9万播放 · 655条评论

味香浓郁【葱油】和馅儿·葱油拌面样样行

9496播放 · 60条评论

大哥真不容易，想吃鲶鱼炖茄子大姐都不允许，只好改成大姐喜欢的鱼香鲶鱼，吃好了

109.9万播放 · 1080条评论

冷制青酱意面

1.1万播放 · 55条评论

【原神料理】胡桃最喜欢的「水晶虾」复刻

3.9万播放 · 163条评论

娃娃三明治 如果你是兔子 选的还是选小？

264播放 · 1条评论

记录2天从13个粉丝到20000多粉 两个多月不火系列还是小火了一把 由衷感谢喜欢我作品的朋友

183.0万播放 · 1088条评论

水炒鸡蛋汆肉片镜箱豆腐，浇上灵魂酱料，香到流泪~丨桂花水汆羊肉

47.0万播放 · 492条评论

真的很适合夏天没胃口的时候吃~#花螺 #凉拌菜

6756播放 · 26条评论

今日晚餐｜朋友一起吃地摊牛排！这大概是我最喜欢的牛排做法啦

13.8万播放 · 171条评论

味香浓郁【葱油】和馅儿·葱油拌面样样行

9496播放 · 60条评论

传说中以万象生无相的无相神汤！做到最后居然是一碗清水…

142.7万播放 · 1232条评论

家庭版懒人烤鱼不用烤箱烤炉‼️一口铁锅搞定

1.1万播放 · 23条评论

【奶油三文鱼意面 pasta】 30分钟简单快手！酱汁超浓郁！

1.9万播放 · 81条评论

中餐10级爱好者今天做家常菜：冷盘擂椒茄子，热炒蚂蚁上树，再来一碗萝卜排骨汤真是舒舒服服

11.0万播放 · 284条评论

小炒鸡杂到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪又柴又腥还不好吃

5347播放 · 13条评论

第7集-废了九牛二虎之力做出潘茄眼镜，才做出番茄肥牛这等美味之物

5475播放 · 31条评论

听闻！up主寻到了失传已久的葛根粉秘方？

264.7万播放 · 542条评论

比红烧还好吃的芋儿鸡红烧肉被我发现了肥而不腻麻辣鲜香 好好吃

9.3万播放 · 136条评论

太爷爷辈传下来的茶叶蛋配方，不用酱油，茶香浓郁，在家就能做

3376播放 · 19条评论

今日晚餐｜朋友一起吃地摊牛排！这大概是我最喜欢的牛排做法啦

13.8万播放 · 171条评论

撕开那一刻，审核直接馋哭了！！！

132.1万播放 · 1437条评论

烧尾宴中失传的升进二十四气到底是什么神仙美食？

226.6万播放 · 917条评论

【龙须糖】我做的是龙腿糖

292.0万播放 · 78条评论

我请大虾吃大虾！

161.0万播放 · 1.8万条弹幕

发明刮刀凉粉的一定是个天才吧！！

96.4万播放 · 3788条弹幕

据说是加菲猫最爱的食物？「肉酱千层面」

72.8万播放 · 1631条弹幕

下饭菜合集-米饭杀手们都是怎么做的呢？你们还想吃什么告诉我。

42.3万播放 · 502条弹幕

《小熊蛋包饭》据说有人用了100个鸡蛋才做成功？

75.5万播放 · 9421条弹幕

盘一条超大刺鲀，又萌又凶猛，能把手指给咬断

85.0万播放 · 5129条弹幕

磨刀，怎么在家里面磨刀？本来想横着磨，帮大家节省时间，但是磨了几下不行，刀都花了，又改的正常磨法

51.6万播放 · 476条弹幕

厨师长教你：“冬瓜蒸排骨”的家常做法，软烂脱骨味道好，适合老人小孩

44.8万播放 · 648条弹幕

你可以想的到吗？居然可以用鸡蛋做红烧肉！

56.0万播放 · 917条弹幕

白象：你再这样内卷，我就要报警了！！！！

48.6万播放 · 1846条弹幕

老饭骨

传承技法 毫无保留老饭骨由国宴大师郑秀生（已故）和国宴大师孙立新创立岁月有痕 传承有序感恩众大师及传人商务

从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师带你还原真·味道

本文由星云财经网发布，不代表星云财经网立场，版权归原作者所有，若侵犯了您的权利请与我们联系。