粤菜顶级食材菜品

吃饭英语大全！中西餐食材 菜品 调料 冷饮 小吃…

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如万灵药般16种“超级食物”，快记下

没有任何一种食物是维持身体健康或预防疾病的万灵药，维生素C和纤维，其中的类胡萝卜素也可以预防部分癌症。浆果是一种富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂的水果。它强大的抗氧化能力能减少患心脏病、癌症和其他炎...

今天教大家32款粤菜酱汁附带配方教程

美极鲜味汁、鸡精各50克，桂花喼汁630毫升。以上用料放入锅内，给牛柳、牛尾菜做调味汁，姜粒、新鲜红椒粒各150克，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒。放入剩余的用料(生粉除外)，圆葱丁...

酱汁｜粤菜配方28道

2.脆皮炸鲜奶配方:白醋2500克 白糖200克 青柠汁1支 精盐50克 清水1750克14.脆浆配方:生抽1500克 汤2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家乐鲜露500克 白糖3...

配方｜粤菜经典酱汁

蜜糖2.5支、白糖1斤、烧汁1.5支、美极1斤、福泉烧汁1斤、日本盛酒1斤、味粉1斤、龟甲万字酱油6两、芝麻2两、(芫茜、红萝卜、蒜子、辣椒、肉葱、姜一起熬汤12斤。粟粉1包、椰汁1罐、花奶半罐、炼奶...

【每日酱汁】五味粤菜创新酱

酱汁里没有葱姜蒜，喼汁的酸甜微辣就能冲掉海鲜的部分腥味，应用 可以搭配海虾肉或者煎鱼浇汁，香茅炒酱。应用 可以制作香茅炒大虾(虾炸至色泽金黄。搭配香茅炒酱、少量鲜香茅和薄荷一同炒制即可)，西芹、豆瓣酱...

米其林精品粤菜~让你大开眼界！

川贝桔红炆鳄鱼干巴酱蒸野生大龙趸.和牛崧烩鳕鱼胶..花雕蛋白蒸水晶蟹..黄豆酱蒸白丝瓜.三葱鲜胡椒炒加拿大波虾.酸汤小墨鱼..杏汁白肺炖花胶..雪鳘肚烩口蘑..燕窝百香果布丁..燕窝绿豆糕.羊肚菌炒鳄...

中国八大菜系之“粤菜”的由来

即广东地方风味菜,它以特有的菜式和韵味，粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色。广州菜配料多“讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，更以汤菜最具特色，东江菜主料突出，使粤菜在烹调技艺上...

粤菜经典菜腌制秘方 浏览文章 文章 湘菜厨师 唐杰 面向全国承接厨房管理

二曲酒3钱：糯米粉2钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，生抽1钱:花雕酒1钱，糖3钱，适当加点鸡汁 肉胶斤计（3分肥7分瘦） 蜡肉(一斤计) 盐1.5钱,白胡椒碎各8钱,美极.生抽.鸡粉.味精.碎肉...

将“韵味”进行到底，“荷塘小炒”，胖哥家常粤菜系列

前面文章中介绍了粤菜师傅对于肉类的各种处理方法，新鲜蔬菜的处理方法以及炒蔬菜的秘诀。新鲜蔬菜和肉类一样都含有很多的易溶于水的营养物质，烹饪新鲜蔬菜的第一步就是要考虑如何更好地保存住这些营养元素，这样做...

萧峰大哥丨粤菜为什么排在首位？

粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛。而且可以想见千余...

粤菜的特色

粤菜即广东地方风味菜，它以特有的菜式和韵味，粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。粤菜源自中原广东菜菜谱，烧鹅源自宋朝名菜烤鸭。粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，粤菜取百家之长。配料精巧，在烹调上以炒、...

【食尚岭南】到广东，领略粤菜的美味和快乐……

写的是对潮州菜制作的感受，他在《粤东闻见录》中记录了广东乡村的饮食状况”讲广东人吃蛇、鼠这类在外人看来很令人恶心的动物“其中的《饮食·粤人之食鸟兽虫》条有这样的记述，粤菜成为西方人进入中国最先接触到的...

8道精致酒楼菜品，瞬间提高餐厅档次！

鸡精2克、酸辣鲜露30克、番茄甜辣酱100克、米醋8克、白糖20克、生粉适量、色拉油适量，下鸡粉、蛋清、生粉腌制入味，炒好调料制成汁酱。盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克...

九道酒楼金牌菜品，提高餐厅档次！

盐、料酒、胡椒粉、鹅肝酱汁、美极鲜酱油、烧汁、干生粉、色拉油各适量;2、鲜鱿仔入沸水锅里汆一水，3、随后把姜粒、粘了干生粉的鹅肝丁、杏鲍菇丁也下油锅，然后淋入鹅肝酱汁炒匀，再下炸好的鲜鱿仔炒匀并加盖焗...

阳台菜农流水日志:3种生菜品种2种育苗方式对比（12.5.19）

过去至今一直种意大利生菜，近日看到2种生菜种子，美国大速生菜，生长迅速、栽培容易，香港玻璃生菜，很喜欢种生菜，生拌、包饭、烧汤、清炒都不错。各种容器、土栽水培都用，还搞了个生菜墙。育苗方法也多种多样，...

17款蒸菜菜品，餐厅卖到爆哦

水发粉丝200克　蒜米50克　蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，这道菜是把川式粉蒸肉和粤式...

四位老中医和师傅们一起研发：秘制飘香菜鱼“酱”菜品秘方！

秘制飘香菜鱼“其秘制酱香味很足。这款酱里明显含多种香料和药料，四位中医一共品尝出13味香料和药料，增加了调卤水常用的罗汉果。不断搭配各种酱料试验，酱料试制成功后师傅并没用它来做鸡煲。就算能做出口味上佳...

12款小炒菜品，让餐厅生意火爆！

猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精...

【热心读者】北京凉菜沙龙热推菜品（上）

放入柠檬水中过凉，做海参凉菜一定不能少了用葱油增香：葱油是整个菜品香气的保证，浓缩鸡汁、鲍鱼汁各15克。红黄彩椒切成菱形片，放入装有柠檬片的水中浸泡，彩椒片和黄瓜片也用同样的方法焯水。　　3.将处理好...