韭菜炒鸡蛋的饭店做法，韭菜鲜嫩入味不出水，鸡蛋滑嫩超好吃，赞
#头球挑战#
关于韭菜炒蛋这道菜，早在西汉就有记载。可想而知，它能经得起2000多年的考验，普通人能用嘴说话，真是妙不可言，否则早就消失在时间的海洋里了。我想这与韭菜的功效和鸡蛋的营养有很大关系。韭菜炒鸡蛋不仅营养丰富，而且味道鲜美，而且做法非常简单。
寻味之旅，总可以用奇遇来形容。了解并评论每一种食材，是对美食品尝者最大的尊重。我是天生的力量，专注于生活中的每一个细节。关注我，我将带你了解更多食材和烹饪的奥秘，让你更好地理解其中的道理。
韭菜炒鸡蛋，表面看起来简单快手，但是想要炒的好吃，想要韭菜炒出汤汁，味道就要鲜嫩，想要鸡蛋好吃不腥，需要一定的技巧。不能说我的方法是最好的，但每次炒韭菜炒鸡蛋，都可以试一试，而且可以刻录成光盘。
韭菜炒鸡蛋的做法：
【主要原料】：韭菜350克，鸡蛋4个。
【原料】：大蒜2瓣，小米椒3个。
【调料】：食用盐8克（浸泡用）、食用盐3克、鸡精2克、食用油100克。
【准备】：
1、大盘子里多加点水，然后加入8克食用盐，然后用手搅拌几下让盐溶化，然后把韭菜放入大盘子里浸泡10分钟，这样韭菜就可以了得到更彻底的清洁。
2、韭菜泡好后，我们就可以开始加工韭菜了。先把韭菜的烂叶和坏的部分去掉，然后用清水漂洗几次，放在一边，控制水分。水越干越好。可以用抖动的方法先让韭菜上的水干透，然后把韭菜头向下摊开，叶子向上摊开，这样韭菜上的水就会流到盘子的底部。
3.韭菜浇水后，就可以准备小料了。您可以将大蒜切成小块或切碎的大蒜。大蒜用于增强风味。将小米椒切成小圆圈。小米椒用来增加辣味和配色。不喜欢吃辣的可以用不辣的红辣椒。
4、一盘菜一般3个鸡蛋就够了。当然，对于喜欢吃鸡蛋的人来说，5个鸡蛋也不会太多。这次我准备了3个鸡蛋，先把鸡蛋放在盘子里，然后加入1克食用盐提味，加几滴白醋去除鸡蛋的腥味，然后把蛋汁用筷子，这样在空中的敲击可以打碎蛋液和蛋的筋膜。只有这样，炒鸡蛋才会更好看。因为是快手的菜，鸡蛋后期会稍微煎一下，不容易入味，所以我们需要提前在鸡蛋里加点盐来提味。
5、韭菜检查水分后就可以切了。不建议剪得太长，控制在3厘米左右即可。切时应先将韭菜对齐，第一刀切1.5厘米左右。这个是韭菜的根部，会比较老，所以不要先切第一刀再切第二刀、第三刀。这两截韭菜大部分是粗茎出来的，成熟时间稍长，所以两截和后面的割要分开保存。然后将剩下的韭菜叶全部切成片备用。
【烹饪方法】：
1.很多人搞不懂，韭菜炒蛋是一锅做的吗？还是先炒鸡蛋再炒韭菜？还是先炒韭菜再炒鸡蛋？依我愚见，先炒鸡蛋再炒韭菜最合理。这是因为鸡蛋煎好后，将韭菜放入油锅中炸，这样韭菜可以吸收更多鸡蛋的味道，炒出的菜香。将锅加热至冒烟，加入80克煎炸油。当油热到30%时，将火调小，将所有打好的鸡蛋倒入锅中。约5秒后，用勺子轻轻一推，让凝固的蛋液被推到一边，未凝固的蛋液就会流到锅中央。
2、一直重复这个操作，让蛋液充分成型，冲泡好后将鸡蛋翻过来，然后将成型的鸡蛋打碎，打成团状。喜欢老一点的可以烤久一点，喜欢嫩一点的可以煮久一点。鸡蛋炒好后，从锅中取出备用。
3.不用洗锅，锅里剩下的油应该很少了，所以加入20克食用油，油温40%热，锅里放葱姜小米椒，炒高加热15秒，放入蒜片蒜香和小米椒的辣香被激发出来。
4、先将韭菜茎放入锅中，大火翻炒10秒，然后将韭菜叶倒入锅中一起翻炒。整个炒韭菜的过程要用最高火，这样韭菜才不会漏水。将韭菜叶放入锅中后，翻炒最多10秒钟，然后才能开始调味。此时韭菜已经完成了大约70%。韭菜是一种容易烹调的食材，不需要炒太久。炒久了会出水，失去鲜味，变质。
5、调味很简单，加食用盐3克，鸡精2克即可（不喜欢的可以不放）。如果加太多的香料，很容易降低韭菜的味道，有的人会加一点生的。泵进去，这个可以，但是不建议加太多。
6、紧接着，将鸡蛋倒入锅中，保持大火，快速翻炒均匀，将香料炒匀。从罐子里出来这个过程只需要大约10秒。此时韭菜应该是9成熟左右。让于文煮着煮，这样炒出的韭菜鲜嫩不留汤汁。很好吃，真的很好吃！
技术总结：1、韭菜洗净后，要检查水分并擦干，以减少炒菜时韭菜出水的机会。如果有厨房用纸，也可以用纸巾吸水。
2、韭菜下锅后，整个火要大。烤制时间不宜过长，9岁即可出锅。韭菜一炒，鲜味减半，味道也变差。
3、鸡蛋汁中加入少许白醋或白胡椒粉可以去除腥味，但不要太多，以免白醋或白胡椒粉的味道不明显。
结论：
人们喜欢吃韭菜，因为它营养丰富，味道鲜嫩，味道特殊，而且还有一些食疗作用，深受人们喜爱。翠绿色代表旺盛的生命力，春天的颜色，彭伯顿的活力。韭菜炒鸡已有2200多年的历史。我想再过一万年，这样美味的佳肴还会在地球上漫游。
看到这里相信你对韭菜炒鸡蛋有了更深的了解。那就动动你的小指头，点赞+关注！是对我的鼓励和支持！谢谢你！
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