做小龙虾时，千万不要直接下锅，多加一步，虾肉紧实，Q弹不发腥
一眨眼，立夏就过了，天气也越来越热，又到了适合吃小龙虾的季节。
这时候小龙虾大量上市，价格比平时要便宜一些，并且这时候的小龙虾色泽红艳，肉质鲜嫩，美味非常，很多大排档或是酒店都有出售，随时随地，想吃就吃。
在夏天的傍晚，吹着凉凉的晚风，和家人吃小龙虾，喝啤酒，让人十分的惬意。
而相比于外面售卖的小龙虾，自己制作的小龙虾会更加的安全、实惠。
去外面吃，随随便便就要几百块，关键是还吃不过瘾，而如果自己买几百块的小龙虾回来吃，可以一次吃个够。
并且小龙虾制作起来一点也不难，只需要掌握一些技巧，就能把小龙虾做得鲜嫩有弹性。
今天就给大家分享麻辣小龙虾的制作小窍门，喜欢吃小龙虾的朋友千万不能错过。
1、挑选小龙虾
我们去外面吃小龙虾时，都希望是用新鲜的小龙虾来制作，因为新鲜小龙虾的肉质更加紧实，营养也更为丰富，吃起来会更加美味一些。
但由于很多饭店都是做好之后端上来的，我们根本就不知道小龙虾是否是新鲜的，但如果是自己制作，这个问题就不存在了。
但在挑选小龙虾时也要注意，新鲜的小龙虾外壳是深红色，但不发黑，并且虾身捏起来虽然软，但很有弹性。
存放时间不久的小龙虾是很活泼的，如果看起来已经奄奄一息，不怎么动的小龙虾，最好不要买，这样的小龙虾可能快死了，而天热的话小龙虾容易变质。
2、清洗小龙虾
小龙虾是比较脏的，虾壳上有很多泥污，身体也有比较多的污垢，因此我们一定要把小龙虾清洗干净之后再制作，避免我们吃进小龙虾身上的细菌和污垢。
买回小龙虾之后，先放到清水里浸泡一天，让小龙虾吐出体内多余的沙。
浸泡时可以往水里加入食用盐和醋，食用盐和白醋对小龙虾来说具有刺激性，小龙虾遇到两者之后就会疯狂吐沙。
同时食用盐和白醋有杀菌消毒的作用，可以去除小龙虾身上的细菌。
浸泡好之后，我们还要用小牙刷将外壳上的泥沙给洗刷干净，尤其是腹部的地方，一定要多刷几遍。
刷干净之后，我们还要去除掉龙虾的头部和虾肠，这两个部位里有比较多的污垢，最好不要吃。
3、炸小龙虾
在炒制小龙虾之前，最好多做一步，就是将小龙虾放到油里炸成鲜红色。
经过高温油炸之后，小龙虾的肉质会更加紧实，并且能够锁住虾肉的水分，之后在烧煮的时候肉质不容易散，还会更加入味，吃起来更加好吃。
所以我们要往锅中倒入较多的油，将油烧至八成热之后，放入小龙虾。
等小龙虾变成红色并且卷曲起来，就可以出锅了，千万不要炸太久，以免小龙虾肉质变老。
4、炒小龙虾
将小龙虾捞出，放到一旁沥出多余的油，然后就可以炒制小龙虾了。
锅中留有一些底油，然后放入豆瓣酱炒出红油，之后放入辣椒、蒜、花椒、小茴香、八角等炒出香味。
配料一定要爆炒，把香味炒出来，后面才能给小龙虾提味，让小龙虾更好吃。
然后倒入炸好的龙虾，之后再倒入啤酒和清水，啤酒一般是倒一整瓶，而清水只需要没过小龙虾就可以了。
啤酒可以给小龙虾去腥，所以千万不可以倒得太少，以免小龙虾腥味太重。
之后再加入生抽、蚝油、白糖、鸡精、香叶、桂皮、十三香等配料，然后盖上盖子。
焖煮20分钟，汤汁差不多就被吸收了，之后开盖翻炒一下，鲜香麻辣的小龙虾就做好了。
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