地锅、饼子配方

地锅油：猪油三斤，葱、姜、蒜各100克，八角10克，炼香炼好，即可

地锅万能酱：郫县红油豆瓣酱三斤，泡红椒沫一斤

泡红椒剁碎加豆瓣酱调匀，加菜籽油封面

地锅牛肉酱

胡玉美蚕豆酱600克，香辣牛肉酱300克，地瓜油500克，姜粒300克，蒜粒400克，下入所有酱料炒香即可

地锅红烧酱

地锅复制酱油，又称复制红酱油：燕泰酱油一斤，海鲜生抽250克，盐20克

取锅把以上原料放在锅内，小火熬至15分钟即可

地锅红烧料酒：八角20克，丁香5克，桂皮20克二锅头500克，绍兴花椒1千克水10斤

香料用花雕酒浸泡30分钟，锅里放水烧开，放入花雕酒、香料，小火熬至15分钟，捞出料渣，放入白酒烧开即可

地锅香料粉：良姜100克，白芷100克，桂皮100克，八角100克，陈皮70克，豆蔻20克，碧波50克，丁香15克，草果25克

地锅小花卷：5得利面粉500克，酵母4克，泡打粉8克，水240克

地锅杂面馍：五得利面粉350克玉米面粉150克，水240克

地锅面饼：5得利面粉300克，水235克

地锅鸡

散养小山鸡1.25千克，地锅油300克，万能酱20克，珍多红魔辣酱8克，地锅复制酱油35~40克，地锅料酒200克，地锅香料粉5克，高汤1700克，姜片50克，辣椒粉5克，大蒜50克，湖南辣椒王段20克，花椒粉8克

地锅牛杂

牛肚，牛百叶，牛风窝，牛肠，一共600克，切片待用

锅里放入地锅油300克，烧至5成热，放入姜片60克，葱花60克，辣椒粉5克，干红辣椒段20克，花椒粉5克，秘制香料粉三克，放入牛杂，加地锅红烧珍蘑酱8克，复制酱油25克，料酒200克，红玉美蚕豆10克，泡红椒15克，牛肉酱15克，加入高汤1700克调味烧三分钟贴上饼子盖上锅盖5~7分钟即可

地锅杂鱼

锅中倒入地锅上油300克，放入姜块60克，辣椒粉10克，大葱60克，大蒜60克，干红辣椒20克，花椒粉5克，煸香，黄豆酱6克，珍多红魔辣酱8克，泡椒6克，放入杂鱼，加复制酱油35克，高汤1700克，香料粉两克，料酒200克

加入味精10克，鸡精15克，调好味，烧至5分钟，贴上饼子，盖上盖5分钟即可

地锅羊排

羊排1千克，香菇50克，胡萝卜100克

羊排剁成块，放锅内煮熟，锅内倒地锅油300克，放入姜块60克，八角粉10克，大葱60克，大蒜60克，干红辣椒15克，花椒粉8克煸香，加泡椒适量，孜然粉三克，香料粉4克，珍多红魔辣酱10克，豆瓣酱适量，放入羊排，加香菇、胡萝卜，高汤1700克，料酒200克

加味精10克，鸡精15克，调好味烧至10分钟，贴上饼子盖上盖5分钟即可

地锅猪蹄

新鲜猪蹄1千克，剁成块煮熟待用

锅中放入地锅油300克，放入姜块30克，八角5克，大葱50克，干红辣椒15克煸香，放入猪蹄儿，加复制酱油25克，泡椒适量，豆瓣酱适量，珍多红魔辣酱8克，高汤1700克，香料粉5克，料酒200克，放入泡好的干香菇

加味精10克，鸡精15克，调好味烧至5分钟，贴上饼子盖上锅盖5分钟即可

地锅排骨

猪小排1250克，泡好的黄花菜250克

锅中倒入地锅油400克，加入姜块30克，八角5克，大葱50克，干红辣椒20克煸香，放入猪小排，加复制酱油30克，万能酱18克，真多红魔辣酱8克，高汤1700克，香料粉5克，料酒200克，放入泡好的干黄花菜

加入味精10克，鸡精15克，调好味烧至5分钟，贴上饼子，盖上锅盖5分钟即可