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地锅、饼子配方

地锅油:猪油三斤,葱、姜、蒜各100克,八角10克,炼香炼好,即可

地锅万能酱:郫县红油豆瓣酱三斤,泡红椒沫一斤

泡红椒剁碎加豆瓣酱调匀,加菜籽油封面

地锅牛肉酱

胡玉美蚕豆酱600克,香辣牛肉酱300克,地瓜油500克,姜粒300克,蒜粒400克,下入所有酱料炒香即可

地锅红烧酱

地锅复制酱油,又称复制红酱油:燕泰酱油一斤,海鲜生抽250克,盐20克

取锅把以上原料放在锅内,小火熬至15分钟即可

地锅红烧料酒:八角20克,丁香5克,桂皮20克二锅头500克,绍兴花椒1千克水10斤

香料用花雕酒浸泡30分钟,锅里放水烧开,放入花雕酒、香料,小火熬至15分钟,捞出料渣,放入白酒烧开即可

地锅香料粉:良姜100克,白芷100克,桂皮100克,八角100克,陈皮70克,豆蔻20克,碧波50克,丁香15克,草果25克

地锅小花卷:5得利面粉500克,酵母4克,泡打粉8克,水240克

地锅杂面馍:五得利面粉350克玉米面粉150克,水240克

地锅面饼:5得利面粉300克,水235克

地锅鸡

散养小山鸡1.25千克,地锅油300克,万能酱20克,珍多红魔辣酱8克,地锅复制酱油35~40克,地锅料酒200克,地锅香料粉5克,高汤1700克,姜片50克,辣椒粉5克,大蒜50克,湖南辣椒王段20克,花椒粉8克

地锅牛杂

牛肚,牛百叶,牛风窝,牛肠,一共600克,切片待用

锅里放入地锅油300克,烧至5成热,放入姜片60克,葱花60克,辣椒粉5克,干红辣椒段20克,花椒粉5克,秘制香料粉三克,放入牛杂,加地锅红烧珍蘑酱8克,复制酱油25克,料酒200克,红玉美蚕豆10克,泡红椒15克,牛肉酱15克,加入高汤1700克调味烧三分钟贴上饼子盖上锅盖5~7分钟即可

地锅杂鱼

锅中倒入地锅上油300克,放入姜块60克,辣椒粉10克,大葱60克,大蒜60克,干红辣椒20克,花椒粉5克,煸香,黄豆酱6克,珍多红魔辣酱8克,泡椒6克,放入杂鱼,加复制酱油35克,高汤1700克,香料粉两克,料酒200克

加入味精10克,鸡精15克,调好味,烧至5分钟,贴上饼子,盖上盖5分钟即可

地锅羊排

羊排1千克,香菇50克,胡萝卜100克

羊排剁成块,放锅内煮熟,锅内倒地锅油300克,放入姜块60克,八角粉10克,大葱60克,大蒜60克,干红辣椒15克,花椒粉8克煸香,加泡椒适量,孜然粉三克,香料粉4克,珍多红魔辣酱10克,豆瓣酱适量,放入羊排,加香菇、胡萝卜,高汤1700克,料酒200克

加味精10克,鸡精15克,调好味烧至10分钟,贴上饼子盖上盖5分钟即可

地锅猪蹄

新鲜猪蹄1千克,剁成块煮熟待用

锅中放入地锅油300克,放入姜块30克,八角5克,大葱50克,干红辣椒15克煸香,放入猪蹄儿,加复制酱油25克,泡椒适量,豆瓣酱适量,珍多红魔辣酱8克,高汤1700克,香料粉5克,料酒200克,放入泡好的干香菇

加味精10克,鸡精15克,调好味烧至5分钟,贴上饼子盖上锅盖5分钟即可

地锅排骨

猪小排1250克,泡好的黄花菜250克

锅中倒入地锅油400克,加入姜块30克,八角5克,大葱50克,干红辣椒20克煸香,放入猪小排,加复制酱油30克,万能酱18克,真多红魔辣酱8克,高汤1700克,香料粉5克,料酒200克,放入泡好的干黄花菜

加入味精10克,鸡精15克,调好味烧至5分钟,贴上饼子,盖上锅盖5分钟即可

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