潮汕卤水配方,川味卤菜的做法,卤菜卤水的做法

这家卤菜店的卤猪蹄排队才能买到，分享卤水配方及做法

荜拨30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，广香10克，将卤料装入纱布袋子中，则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤，用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加辣椒、花椒、老姜适量，烧...

潮汕卤味诞生下一个千店连锁？物只卤鹅突破200家门店

新消费、新餐饮赛道收到资本市场的热捧。3000亿的卤味作为一个相对容易标准化、连锁化、品牌化的品类赛道，区域性潮汕卤味连锁品牌物只卤鹅向笔者披露，餐桌卤味的市场份额占到整体卤味市场的57%，目前国内的...

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...

绝味鸭脖卤水配方（底料详解）

如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用，卤出的产品尾味甜：品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈...

夏季卤水的正确保存方法，不管是卤菜新手还是老手都需要学习一下

卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水，卤水保存不当就容易变质变坏，卤肉要先焯水再卤制，卤水表面的浮油撇出，撇干净以后重新倒入卤油。不但能减少卤水中的腥味。也能防止卤水变质，都会有一些细小的肉沫或者肉...

【黑鸭】甜辣风味卤水制作

甜辣卤水，甜辣风味卤水“它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味“酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC01 20g，选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆...

川味香肠的正确做法，配方比例都很详细，记住这3个诀窍，麻辣咸鲜，醇香入味！

要选猪前腿肉是最好的，这样做的香肠口感比较的适中，这肉首先应该去皮，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎，切好的肉装入大盆中，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时：然后就用你的工具把肉...

教你10种家常糖水的做法，做法简单一学就会，快来试试吧

2糯米粉中加入温水【以及适量的白砂糖】，3锅中加入清水煮沸，再将红薯和红枣放入锅中，4最后放入百合、枸杞和冰糖，2将浸泡好的红豆放入锅中，再小火焖煮【具体多少分钟忘记了，糯米饭放入碗中：将糯米丸放入，...

免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当中的所有食材与辅料，用做好的高汤卤制新卤水，将调制的新卤水烧开，这里我们...

韩国辣白菜的做法全程图

韩国辣白菜的做法全程图，韩国辣白菜的做法全程图解 韩国辣白菜成品图选一棵或几棵这种大白菜，每半棵白菜7-10勺盐，盐少盐渍时间长。加水没过白菜，中心部分也有点软用水冲洗。一科白菜两头蒜左右。加辣椒粉，...

(一)洛阳燕菜的做法

调料，盐、白醋，1、 冬季新鲜的青头白萝卜一个，用最细的萝卜擦子擦成细丝摊在筛子上晾3个小时左右（不能太阳晒）。等萝卜丝外表基本没有水分时拿回来备用，或者擦成丝后当时用纱布绞出百分子六十的汁。萝卜丝少...

某酒店川味红烧肉批量操作技术配方

白扣5克，干辣椒20克，白糖100克，味精鸡精各30克。老抽150克。1.将五花肉改成20厘米左右的方块放铁锅里面烧毛，2.将烧好毛的五花肉泡水后用钢丝球打磨干净。放姜葱料酒加上水小火煮至段生，捞起晾...

商用川味香肠的制作配方及保存方法，需要的收藏起来

猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、...

刚接触卤水的朋友在使用草蔻时，什么时候该少用，应如何搭配使用

在卤水常用的豆蔻类香料之中，至于很多刚接触卤水不久的朋友们认为了解它，而草蔻却是那很小一部分不能单独使用的香料，草蔻本身带有较好促进食材肉骨分离度的效果，但是并非所有带骨的食材使用草蔻都可以取得理想效...

酱牛肉的做法最正宗的做法

它酱香浓郁、牛肉劲道，2牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，3将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，4锅中加入清水，将牛肉放入，煮至牛肉颜色变白，6然后将牛肉取出，7电锅里放入牛肉加入切片的葱姜8倒入...

东坡肉的做法最正宗的做法

带皮五花肉块200克、葱段适量、姜片适量、酱油露8大匙、绍兴酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗。1、带皮五花肉块以滚水汆烫后，2、先于砂锅底铺上葱段及姜片，再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料，带皮...

教你剁椒粉丝娃娃菜的家常做法，简单一煮一蒸，开胃好吃又下饭

教你剁椒粉丝娃娃菜的家常做法，经常会有一道剁椒粉丝娃娃菜上桌，再加上粉丝自己本身的嫩滑柔润，今天就给大家分享这道家常快手菜剁椒娃娃菜的做法，3颗娃娃菜，娃娃菜、粉丝、食用油、蒜末、素蚝油、生抽、剁椒酱...

陈益峰：三合风水向水配合法

如火局(寅午戍会火局)丙火长生在寅，顺行论水之长生。收局内左后肩艮位长生水、乙辰冠带水、巽巳临官水，先收左边巽巳临官水、丙午帝旺水、丁未巨门水，先收局内右后肩丙午帝旺水、巽巳临官水、乙辰冠带水、艮寅长...

收藏版：水煎包子的做法和配方大全

水煎包子在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，面粉2000克、韭菜1000克、五花肉800克、油4大勺、酵母(干)12克、盐4小勺、醋1小勺、生抽4小勺、葱10克、。姜10克、香油3小勺、五香粉1小勺、白酒...

丝袜奶茶的做法和配方

丝袜奶茶是奶茶当中的一种，想要制作一杯丝袜奶茶可不是件容易的事儿。我们来给大家介绍一下丝袜奶茶的做法和配方，相信不久就可以做出丝袜奶茶了。是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样，把煮好的锡兰红茶用一个疑似尼龙...

10种馒头的做法配方，给多少钱都不换，学会了，开馒头铺肯定火

蛋液加糖粉搅拌均匀，红糖用开水溶化、过筛去渣。面粉和酵母放入盆中，边倒红糖水一边用筷子搅拌。准备好蒸锅加水适量冷水。把发酵好的面团重新揉均匀。把馒头胚放在涂过油的蒸盘上。蒸熟后的红糖馒头，将牛奶倒入面...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水，放入锅中加入适量清水浸泡，把辣椒节放入清水中浸泡2小时，捞出后放入锅中加入适量清水，炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克，一...

复合糖色大揭秘！教您卤菜最强上色配方

居然还不知道复合糖色，这可是上色效果最好的糖色，怪不得你的卤肉发黑颜色暗淡，保证你的卤肉颜色金黄红亮，为什么卤菜颜色这么好看？卤肉的颜色一定不会好看。如果卤肉只用糖色上色，卤肉的颜色就会暗淡无光泽，出...

张师傅说他的卤菜世界第一，他的配方到底有啥秘密？

将药材按配比熬成浓药料水，香料水制法:把以上所有香料加入锅里，大火烧开转小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加入清水45千克把过滤好的香料再煮3小时，香料水即成。熬好的香料水应要与原味鸡...

土豆片最好吃的做法，这样做麻辣过瘾，越吃越香，做法超简单

土豆片最好吃的做法，土豆、白醋、花椒、八角、香叶、小茴香、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、盐、花椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻：土豆片切好后放水里浸泡。把土豆片放进去煮一下，这样土豆片的口感才更加的脆爽，把...

清炖羊肉的做法大全怎么做好吃，学会这个做法，羊肉鲜嫩不油腻

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，清炖羊肉肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，清炖羊肉，【主料】羊腿适量，【辅料】土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条。【调料】食盐适量、姜1块、花椒适量、香菜少许、葱...

那些碧绿脆爽的小菜的烹饪秘密 —白灼菜心

那些碧绿脆爽的小菜的烹饪秘密 —白灼菜心，总得几个菜全都炒完了再吃，其次烧水—锅里烧好开水，先放适量的盐，再倒入适量油。最后勾兑—锅中热油，下适量盐、鸡精，溶化细盐，勾欠。浇在青菜上：蒜蓉、盐、油、生...