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镜箱豆腐的家常做法和食材搭配

镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族的传统名菜,镜箱豆腐属于苏菜系。镜箱豆腐选用无锡特产小箱豆腐烹制成的,镜箱豆腐烹制出来之后豆腐馅心饱满,细腻鲜嫩,所以有肉为金、虾为玉,金镶白玉箱的美称。镜箱豆腐吃起来鲜嫩味醇、荤素结合,而且老少皆宜。

镜箱豆腐的家常做法和食材搭配

镜箱豆腐的家常做法和食材搭配

镜箱豆腐形如女性梳妆用的镜箱盒子,所以人们给这道菜取名为镜箱豆腐。镜箱豆腐呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。江苏菜一般要追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味,这道镜箱豆腐深得它的精髓。

镜箱豆腐

材料:小箱豆腐1块(约重500克),猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精一、5克,葱末15克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000克(约耗100克)。

做法:

一:将肉末放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(一、5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长四、5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。

镜箱豆腐的家常做法和食材搭配

二:把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。

三:将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克)镜箱豆腐,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(二、5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。

四:烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油镜箱豆腐,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(持续块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

镜箱豆腐的保健功效

豆腐:我们制作镜箱豆腐必然少不了豆腐了。豆腐是我们常吃的食物之一,含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

猪肉(肥瘦):制作镜箱豆腐还需要猪肉,要肥瘦相间的猪肉比较好,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并带给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

镜箱豆腐的家常做法和食材搭配

镜箱豆腐的营养价值非常高,其中含有丰富的蛋白质和铁等营养物质,适合缺铁性贫血人群食用,还适合帮助人们降糖降脂,更能帮助人们补肾养血。但是,镜箱豆腐不适合胃寒患者,而且腹泻、腹胀患者、肥胖者、高血脂患者更要注意少吃了。所以,镜箱豆腐虽然美味,但是也不能经常吃。

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