《养生堂》美味健康两不误
专家：高 普 北京市名老中医 西苑医院老年病科主任医师
刘征堂 西苑医院老年病科副主任医师
《美味健康两不误－1》药膳
人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食。久而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，另民知所避就”，后来人们把食物与药物合二而为一的现象就形成了药膳的源头和雏形。所以中国的传统医学才有了药膳。
中医药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。中国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书·列女传》，其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。
药膳有它规范的特点，不是说什么都搁多多益善的。
1、注重整体，辨证施食
所谓“注重整体”、“辨证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，给予适当的药膳辅助治疗。
2、防治兼宜，效果显著
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
3、良药可口，服食方便
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性。即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。
专家推荐了一道甲鱼乌鸡养生汤。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，抗肿瘤，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡的胆固醇和脂肪含量很低，是营养价值极高的滋补品，被人们称为“黑了心的宝贝”。乌鸡和鳖甲也是乌鸡白凤丸的主要药材之一。
《美味健康两不误－2》药膳、减肥降脂
您听说过海冬花吗？不要以为海冬花是一种植物，其实这是一道药膳。如今很多人为了健康和美丽，会用各种方法进行减肥降脂，药膳是一举两得的好方法，既保证营养均衡，又能减肥降脂。海冬花恰好就起到了这样的作用，海冬花的组成其实就是海带、冬瓜皮和玳玳花。
药膳讲究合理搭配，每一种食物和药物在整道药膳中起到了不同的作用，但结合起来就会达到最佳的效果。海带具有消痰利水、软坚散结的作用；冬瓜皮具有利水消肿的作用；玳玳花具有疏肝解郁、健脾和胃的作用。所以针对胖人多痰湿的特点，就能起到很好的减肥降脂的作用。
为了让海冬花吃起来更加美味健康，还可以搭配猪蹄一起炖制。猪蹄中含有大量的胶原蛋白，能使皮肤恢复活力。人体的胶原蛋白足量后，皮肤的弹性自然好，气色也会随之变化，脸色也能变得白皙起来。海带中的营养物质不仅对皮肤有保养的作用，而且还能起到乌发的作用。
海冬花既然是药膳，就有一定的适用人群。适用于高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖等人群。如果您平时忙于工作，经常没时间做饭的话，不妨尝试代茶饮，不但与海冬花功效相似，而且方便易行。这个代茶饮的方子名叫减肥三花饮。适应症、禁忌、注意事项等，请收看本期节目。
《美味健康两不误－3》药膳、高脂血症
高脂血症是心脑血管病的罪魁祸首之一。预防心脑血管病，从预防高脂血症入手也是一条很好的途径。高脂血症是一种代谢性疾病，随着年龄的增长，代谢系统通常也会出问题。我国18岁以上血脂异常人群已超过1.6亿，患病率为18.6%。
如果发现自己的眼睑处出现了黄斑，就要引起注意了，有可能是高脂血症的表现。
高脂血症的临床表现大致属于中医的“痰湿”、“浊阻”、“胸痹”、“眩晕”、“心悸”、“肥胖”、“中风”等范畴，与肝、脾、肾三脏关系密切。高血脂症中医常见证型有两种脾虚湿阻型和湿热内蕴型。
根据这两种证型，刘主任主要采用元代朱丹溪的古方四妙丸来进行治疗调理。但在四妙丸的基础上还会加两味药，就是山楂与荷叶。
现代药理研究山楂有促进消化、增加冠脉血流、改善心肌缺血、降血脂、抗氧化增强免疫、抗菌等作用。荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。
在冬季，如需进补又担心血脂升高，专家推荐了荷叶山楂梭边鱼，既美味滋补，又可起到辅助治疗和预防高脂血症的作用。
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