做猪皮冻，水和猪皮的比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败
导读：做猪皮冻，水和猪皮的比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败
冬天是进补的好时机，在进补的时候，大家第一选择就是肉，无论什么肉都是进补的好食材。虽然可供选择的肉很多，但是猪肉仍是大家最常吃的肉，因为猪肉营养丰盛，口感鲜香，适合的烹饪方法也有很多。说起猪肉，就不得不提猪肉今年的价格，那真的是前所未有的高，虽然现在已有下降趋势，但是仍然比之前贵了不少。因为现在猪肉价格贵，所以大家吃猪肉的时候就会感觉格外珍惜。
因为现在猪肉珍贵，所以猪肉身上的东西都不能浪费。猪皮就是其中之一，不少人买的猪肉上有猪皮，猪皮过于油腻，很多人都不吃，有的扔掉了，有的喂宠物了。这样难免过于浪费，今天我就来教大家一个用猪皮做成的美食—猪皮冻。说起猪皮冻，应该很多人都尝试过，尝试之后，失败的人也不占少数吧。其实猪皮冻做不好和很多方面都有关系，最直接的关系就是水和猪皮的比例，做猪皮冻时，水和猪皮比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败。今天呢我就把做法和比例都告诉你们，感兴趣的一起来看看吧。
[制作猪皮冻]
我们需要准备的食材：猪皮、葱、姜
第一步：在锅中加入适量的清水，把猪皮冷水下锅，开大火进行焯水。等到水煮开的时候，在里面加入一点料酒，给猪皮去腥，等到浮沫煮出来，把表面的浮沫撇掉，继续煮2分钟，煮好后捞起来。
第二步：猪皮捞起来后沥干表面水分，把它放在案板上，用菜刀把表面的油脂刮掉，然后再把上面残留的毛清理干净。猪皮处理干净之后，趁热把它切成筷子粗细的长条，切好后装在盆中，在里面加2勺盐，用手揉搓一会儿，去掉上面残留的油脂和腥味。揉搓2分钟左右用水清洗一下，反复揉搓冲洗2、3次，一直到清洗的水不变浑浊，变得透亮为止。
第三步：猪皮清洗干净后，在锅中再次加入适量的清水，水开后下入猪皮焯水，煮1分钟就可以捞起来，经过第二次焯水之后，猪皮的腥味和油脂基本就处理干净了。这个时候就可以把猪皮放进高压锅中，在里面加入是猪皮3倍的清水，水量要根据除去油脂后的猪皮重量来决定。
第四步：把葱姜清洗干净，把葱切成段，姜切成片，切好放进猪皮中，开大火煮，等到高压锅上汽之后开始计时，继续煮20分钟左右，时间到了关火，等到高压锅泄气后，把熬好的猪皮倒进容器中，在里面加入适量的盐和老抽，搅拌均匀，等到放凉之后放进冰箱中冷藏保存，冷藏7个小时以上，等到皮冻成型后就能切成片了，这样猪皮冻就做好了。
技巧总结：
1、用高压锅煮猪皮冻，水和猪皮的比例是3:1，上汽后煮20分钟即可；用普通汤锅煮，水和猪皮的比例是4—5:1，也就是加入猪皮4-5倍的清水，小火煮60-80分钟。蒸猪皮的话，水和猪皮的比例就是2:1，大火蒸70分钟左右。注意：这里猪皮的重量都是去油脂后的重量。
2、去掉猪皮上的腥味，唯一的办法就是多揉洗，这样才能去除上面残留的油脂和杂质。另外，猪皮可以一次多做一点，做好放在冰箱冷藏，可以吃3天左右。
做猪皮冻时，水和猪皮比例很重要！很多人不注意，难怪次次都失败！以上就是猪皮冻的正确做法和比例，感兴趣的朋友可以做着尝尝！
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