香料油怎么熬制

福建千里香馄饨配方！汤怎么熬的这么好喝？肉馅加料汁才软嫩

每次我吃馄饨都会把汤喝光！放点辣椒更好吃。馄饨皮、小葱、生姜、猪肉、猪骨头（熬汤）、紫色洋葱、虾米、紫菜：每次吃馄饨都会把馄饨汤喝光！想要做出好喝醇香的馄饨汤就得用，加葱姜和料酒去腥。加葱姜和料酒去腥...

涨知识！香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，怪不得那么好吃

原来香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，但是你知道真正的行家是怎么搭配香料来掩盖食材异味的吗，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，八角、小茴香、桂皮（香味比较浓郁），...

揭秘食物与香料之间的秘密，最齐全的肉类与香料的搭配讲解

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱...

为什么熬中药最好用砂锅？

砂锅的主要成分是硅酸盐，煎药时锅内的水分不容易被蒸发。能很好地使药物中的有效成分溶解，矿物、介壳类中药需要的时间则更长，能使煎出的药液保持原有的成分和功效，易与中药中的某些成分发生化学反应，影响中药成...

七大厨私房料油揭示（九州码头菜师傅分享）

色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，熬出来的红油香味特别浓。而且熬制过程中辣椒面分三次下锅：放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，还可以去除苦涩味）...

金牌麻辣鸭头（卤水料油深入味）

煮完后让鸭头在卤水里浸泡20分钟再捞出，锅中放入清水，水沸后加入鸭头450克、白酒50克大火烧开，鸭头放入自制卤水中煮制，鸭头在卤水里浸泡20分钟再捞出。放入烧至七成热的色拉油中，油炸10秒后起锅捞出...

普通人怎么赚钱？怎么谋生？怎么做好项目？

怎么做才能让自己的演出更精彩呢？才容易演好一个精彩的故事。做项目也一个道理，其实做项目只是赚钱里面的一个小分支，一个项目能赚钱，或者说通过做这个项目能给别人带去价值，一个成功的项目往往能聚人心，这里面...

做了22年大厨，教您地道的啤酒鸭辛香料配方和7大诀窍，堪称一绝

新鲜鸭肉2斤、青椒10克、红椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、葱段20克。进行焯水（冷水下锅），锅中放入姜片、葱段，然后放入鸭块炒香，接着再锅中放入豆瓣酱、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分钟，再放入炒好...

卤肉时，只要用到了这15种香料，保证卤肉又香又入味，1分钟学会

保证卤肉又香又入味，只有去卤菜摊买点吃，猪肉5斤（任何猪肉都行）、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、鸡精10克、水7斤，然后将所有的辛香料放入到冷水中，用食盐、花椒、料酒腌制9小时，肉必须提前腌制...

13种最常用香料，你家一定备有一种，最后还有秘方送上

在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用，小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。常用用于卤、...

炖羊肉可以不放萝卜，但4种香料一定要放！羊肉鲜美酥嫩，无膻味

因为羊肉带有一股恶心的肉膻味，这股羊肉膻味如果在烹饪的时候没有清除干净。能够增加羊肉的鲜香，同时还能让羊肉的油腻感降低，白胡椒是一定会放的香料类”羊肉和白胡椒两者均属于温性食材，能够让羊肉所具有的滋补...

一个卤菜师傅的成长之路（香料辨别和学习）

自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路，看到别人在炒菜就比较羡慕，觉得那才是真正的大厨，自从我慢慢接触卤水以后才发现，任何一个领域要想做好事非常不容易的，首先事制作常用中药材的查询卡：每一样中药材都做...

卤菜技术学习：掌握卤肉中香料的作用

卤菜中香料的使用没那么复杂，香料不是决定卤菜好吃与否的唯一因素。假如卤肉吃不出肉香味，大多数的香料在卤菜中的作用，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，由于这些香料散发出的香...

中餐香料27种

最常见、常用的的葱、姜、蒜、洋葱、生姜、辣椒、芝麻等省略。来源于姜科植物，来源于伞形科芹菜属植物，小茴香的味道有点像八角茴香，卤水、火锅的重要香料，红烧、卤水的重要香料，来源于唇形科异唇花属植物，来源...

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）

气味辛香、带辛辣、微苦味。是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，英、美、法式菜食用较为普遍。西餐中主要用于汤、鱼、...

来自： 深浅不一d印记 > 《香料配方与应用》

五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集。五香粉香料配方，白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松...

炖羊肉最“忌讳”的香料就是“它”！放了羊肉就变味了，别不知道！

冬天吃羊肉再好不过了，烤都挺好吃。最好吃的还是炖着吃。放上点水炖就行了，有许多朋友都在争论炖羊肉到底放不放香料，在炖菜时要尽量少放一些香料。香料炖久了，由于大料的味道很重，如果和羊肉一起炖，大料味马上...

65岁爷爷说，要想辣椒油超级香，必须掌握这13种辛香料作用和用量

很多人都想把辣椒油做的超级香，去年就给我讲解了一下辣椒油中需要的辛香料，要想辣椒油超级香，今天将教给大家辣椒油中需要的辛香料。是辣椒油中必备的辛香料，辣椒油中的用量也比较大，陈皮、山楂、甘草等辛香料有...

这是一个万能的香料组合，可以用来卤各种肉...

桂皮8克，草果5克，良姜5克，丁香和砂仁各1克，怎么不用花椒麻椒干辣椒吗。麻香口味，辣椒8克，山奈5克：辣椒15克，花椒8克，香茅草5克，荜拨3克。如果是卤猪肉，可以另外加入八角和小茴香各10克，如果...

如何确定一组配方中各种香料的用量？

在卤菜配方中我们运用了中医“在实际的操作中更便于我们确定处于不同位置香料用量，香料在卤水中如何确定香料的用量？那么想要确定一组配方中香料的用量就非常简单了，这样确定不同位置香料的用量就非常符合2%-5...

香料的规律

取其特殊的香气及去腥之用。主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多。　　3、因为香...

小豆蔻，世界第三大昂贵香料，令奶茶更香的秘密武器

品质极佳的小豆蔻售价往往仅次于藏红花和香草荚，有着辛香与柑橘香气豆蔻就是印度人离不开的奶茶CP，作为仅次于香草荚和番红花的香料豆蔻，三种颜色的小豆蔻以绿色保存原有的风味最佳，相对于绿豆蔻雅致的香味，黑...

麻辣羊蹄1、主料:羊蹄六斤2、香料:白芷...

白芷6克、良姜3克、草果2个、香叶2克、八角5克、桂皮4克、砂仁4、白扣4克、丁香2克、甘草4、栀子11克、孜然10克:葱30克、姜片20克、冰糖老抽60克、盐70克、味精40克、鸡精60克、生抽10...

让人上瘾的香料秘方三则

大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g，大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g，白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5...

全国32种最常见香料大全

在卤水、炖肉、火锅底料中十分常见。在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。用量比例...

纯商用锡纸花甲粉技术花甲香料，干辣椒二...

干辣椒二十克，炸好料油打捞干净，放入上述香料炸干，不要大火炸，容易炸糊，小伙慢慢炸制。上述炸好的油，下入海天黄豆酱五十克，阿香婆红油香辣牛肉酱一百五十克，辣椒粉不要辣的上色用的八十克，剁辣椒一百克，一...

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...