[美味菜谱]自制美味卤菜

自制美味豆腐（图文）

喜欢嫩的就少压些时间水分多一点，喜欢吃老豆腐，沥干水放搅拌机加入2000克水搅成豆浆（我分两次搅拌），搅好的豆浆过滤出豆浆，（我是先倒入网碗中现粗滤，再将网碗中的豆渣放纱布中挤出豆浆，加5克内酯和30...

自制血脉通治疗冠心病伴双下肢水肿32例临床观察分析+美味当良药 治疗高血脂合并冠心病+速效救心丸治疗冠心病可弥补西药不足+美味当良药 治疗高血脂合并冠心病

自制血脉通治疗冠心病伴双下肢水肿32例临床观察分析：采用中医活血化瘀兼利水法与地奥心血康对照治疗冠心病伴 双下肢水肿的临床观察：将56例冠心病伴双下肢水肿患者“治疗明显减少复发。

萝卜泡菜 凉菜菜谱 凉菜菜谱 美食家园

萝卜泡菜：长白萝卜、胡萝卜：醋精、糖、盐、干红辣椒：　　1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，切成园薄片，　　2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，加入盐、糖，调制成适...

几道酒楼风味菜，道道热卖

加入鸡蛋清、盐和生粉拌匀腌几分钟。锅里放自制泡椒油、牛油（两者比例为2∶1）烧热后，把泡生姜粒、泡灯笼辣椒末、花椒粒（干青花椒与红花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鲜青花椒粒、白酒（少许）和火锅底...

免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当中的所有食材与辅料，用做好的高汤卤制新卤水，将调制的新卤水烧开，这里我们...

【黑鸭】甜辣风味卤水制作

甜辣卤水，甜辣风味卤水“它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味“酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC01 20g，选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆...

超美味的20道豆腐菜谱，用鸡腿都不跟你换！

白萝卜豆腐圆子汤；肥瘦肉自己剁成细馅儿，要捏到肉馅和豆腐混合，切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好）！用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面！将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色，加入半碗...

(12)自制紫云膏，自制紫草膏的做法

紫草膏可谓是万用，和轻微的痔疮....虽然没到痛不欲生的地步，因为便秘导致菊花肿胀充血，第二天就消肿的差不多了.....好神奇~~~~，止痒止痛消肿消炎效果确实很不错，单纯泡香油紫草。这个教程我在手工...

秒杀老干妈的自制肉酱秘方，拌面拌饭超美味！

都可以~拌饭、拌面条、抹馒头、抹烙饼都可以~快来试试自己动手做吧！大蒜切片和洋葱碎在热橄榄油里煎至发软发黄，放入肉末。倒入适量白葡萄酒翻炒，倒入橄榄油、番茄酱稍微翻炒后倒入西红柿碎，炒至西红柿碎软化，...

教你在家自制辣椒酱，香辣美味，味道不输老干妈，做法配方仔细看

教你在家自制辣椒酱，香辣美味，味道不输老干妈酱，放点辣椒酱拌个凉菜，又能吃一大碗。辣椒酱香辣开胃，拌饭、拌面，黄豆、辣椒、生姜、水、花生、菜籽油、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、白糖、甜面酱、熟芝麻：1....

青山学家常菜几款营养美味，制作简单，关键不贵，美味可口，开胃

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉，油炸花生米(去衣)、香菜叶各少许。豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉，鱼头（花...

东坡肉怎么做美味，9款东坡肉正宗美味做法大全

其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，所以通常要炖制很久才好吃。`五花肉冷水下锅。`将清洗干的香葱铺在锅底，`把姜片放在香葱上，`将五花肉肉皮朝下放在锅内。`将冰糖、酱油、黄酒依...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水，放入锅中加入适量清水浸泡，把辣椒节放入清水中浸泡2小时，捞出后放入锅中加入适量清水，炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克，一...

一个卤菜师傅的成长之路（香料辨别和学习）

自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路，看到别人在炒菜就比较羡慕，觉得那才是真正的大厨，自从我慢慢接触卤水以后才发现，任何一个领域要想做好事非常不容易的，首先事制作常用中药材的查询卡：每一样中药材都做...

卤菜技术学习：掌握卤肉中香料的作用

卤菜中香料的使用没那么复杂，香料不是决定卤菜好吃与否的唯一因素。假如卤肉吃不出肉香味，大多数的香料在卤菜中的作用，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，由于这些香料散发出的香...

学习卤菜技术新手开店入门须知

希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。做卤菜生意，卤菜好味道，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感，调味品和中药材的比例就会有变化，二、拥有自己的特色卤菜，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，以免...

学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

卤菜只要知道配料就可以吗？用鲜猪蹄来做，目的都是将食材中的腥味、膻味或者其他的异味处理掉，处理鸭脖子则需要提前腌制和风干，这样做出来的鸭脖子才能劲道有味，有的师傅采用温水浸泡十分钟到半小时祛除苦涩味，...

夏季卤水的正确保存方法，不管是卤菜新手还是老手都需要学习一下

卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水，卤水保存不当就容易变质变坏，卤肉要先焯水再卤制，卤水表面的浮油撇出，撇干净以后重新倒入卤油。不但能减少卤水中的腥味。也能防止卤水变质，都会有一些细小的肉沫或者肉...

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）

气味辛香、带辛辣、微苦味。是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，英、美、法式菜食用较为普遍。西餐中主要用于汤、鱼、...

如何提升卤菜香味：乙基麦芽酚的最佳用法，让你的卤肉更好吃

它最厉害的一点是可以从分子级别提高卤肉的肉香味儿和综合口感，外面那些普通的香精是靠自身的香气附着在卤肉表面，让卤肉表面闻起来很香，它会和肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，最大程度的提升卤肉本身的肉香...

复合糖色大揭秘！教您卤菜最强上色配方

居然还不知道复合糖色，这可是上色效果最好的糖色，怪不得你的卤肉发黑颜色暗淡，保证你的卤肉颜色金黄红亮，为什么卤菜颜色这么好看？卤肉的颜色一定不会好看。如果卤肉只用糖色上色，卤肉的颜色就会暗淡无光泽，出...

为什么卤菜店的肥肉大口吃都不腻？师傅揭秘不为人知的制作过程

最近有朋友说自己做出来的卤肉食材非常的腻，大家都知道卤肉里面有很多的食材，都是含油脂比较重的食材，做卤菜想要做到油而不腻，在卤里面用的最多的火候就是小火跟文火，所以很多人在卤制油脂比较重的食材上面，有...

「必看」怎样让你的卤味更好吃？学好这5招，让你的卤菜飘香百里

熟食腥味儿重、没有口感、吃起来油腻、鲜度不够是很多新手干熟食干不到三个月就倒闭的主要原因，能有效地解决熟食腥味重、吃起来没有口感油腻鲜度不够的问题。熟食腥味重有以下几种方法可以处理。能有效地解决熟食腥...

张师傅说他的卤菜世界第一，他的配方到底有啥秘密？

将药材按配比熬成浓药料水，香料水制法:把以上所有香料加入锅里，大火烧开转小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加入清水45千克把过滤好的香料再煮3小时，香料水即成。熬好的香料水应要与原味鸡...

这家卤菜店的卤猪蹄排队才能买到，分享卤水配方及做法

荜拨30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，广香10克，将卤料装入纱布袋子中，则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤，用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加辣椒、花椒、老姜适量，烧...

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...

川菜菜谱｜江湖风暴鱼——吃了都夸赞

鱼肉味道鲜嫩，金针菇100克、青笋150克、香菇100克、洋葱20克，调料，干辣椒20克、花椒20克、鲜青花椒15克、香辣酱6克、孜然8克、鸡精3克、味精1克、香油5克、花椒油6克、胡椒3克、熟芝麻3...